ベーコンと枝豆のさっぱりポテトサラダ

A オリーブオイル大さじ1、酢小さじ1、粒マスタード小さじ1、塩、胡椒適量を合わせておく。

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩小さじ1/3 を加え火にかける。 沸騰したらふつふつするくらいの火加減にして15分ほど茹でる。

じゃがいもに竹串がスッと刺さるくらいになったらザルにあげお湯を切り粗熱を取る。

無塩せきショルダーベーコンは1センチ幅に切る。 フライパンを熱し、中火でベーコンを炒め、焼き色がついたら火を止める。

粗熱が取れたじゃがいもをボウルに移し木ベラなどでざっくりと潰す。少し塊が残っているくらいがおすすめです。 潰れたら３、むき枝豆を加えA オリーブオイル大さじ1、酢小さじ1、粒マスタード小さじ1、塩、胡椒適量を混ぜたものを加える。

全体がなじんだら器に盛り刻んだパセリを散らす。