ぶり大根

ぶり切り身は塩ひとつまみ（分量外）を振って5分ほどおく。

大根は皮をむいて2.5センチほどの半月切りにし、面取りをする。 鍋に入れかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして15分ほど煮る。透明感が出てきたらザルにあげる。

ぶりは熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら冷水で洗い流す。この時汚れやはがれたウロコなども落とす。

鍋にA 酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水300mlと生姜（薄切り）を入れ火にかける。煮立ったら大根を加え5分ほど煮る。

３にぶりを加え落しぶたをして弱めの中火で15分ほど煮る。 器に盛り針生姜をのせる。