ぶり大根

材料3人分

• ぶり切り身
  3切れ
• 大根
  8センチ
• 生姜（薄切り）
  １片
• A
  酒
  50ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  水
  300ml
• 針生姜
  適宜

作り方

• 下準備
  ぶり切り身は塩ひとつまみ（分量外）を振って5分ほどおく。

• 1

  大根は皮をむいて2.5センチほどの半月切りにし、面取りをする。 鍋に入れかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして15分ほど煮る。透明感が出てきたらザルにあげる。

• 2

  ぶりは熱湯を回しかけ、表面の色が変わったら冷水で洗い流す。この時汚れやはがれたウロコなども落とす。

• 3

  鍋にA 酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水300mlと生姜（薄切り）を入れ火にかける。煮立ったら大根を加え5分ほど煮る。

• 4

  ３にぶりを加え落しぶたをして弱めの中火で15分ほど煮る。 器に盛り針生姜をのせる。

ポイント

落しぶたは木や金属製のものでも良いですが、キッチンペーパーやクッキングシートだとぶりの皮がくっついてはがれてしまうのを防げます。 青魚の臭みを取るために塩を振り、熱湯をかけて霜降りにする下拵えは必須です。

作ってみた！

質問