きのこときゅうりのさっぱりみぞれ和え

材料2人分

• しめじ
  60g
• えのきだけ
  30g
• しいたけ
  １個(約25g)
• きゅうり
  1/2本
• 大根
  120g
• ポン酢しょうゆ
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  しめじは石づきを取り除いて食べやすくほぐす。えのきだけは石づきを取り除いて半分の長さに切る。しいたけは3mm厚さに切る。きのこをボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600wの電子レンジで1分30秒加熱する。

  
• 2

  きゅうりは1mm薄さの輪切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を振って5分ほどおき、出てきた水気をきる。

  
• 3

  粗熱をとった①のボウルに②、おろして水気を絞った大根、ポン酢しょうゆを加えて和える。

  

ポイント

きのこの栄養素は水に流れ出やすいため、ゆでずに電子レンジで火を通すことで栄養と旨みを逃さず食べられます。 大根おろしに含まれる消化酵素は熱に弱いため、きのこが熱いうちに和えると働きを失ってしまいます。冷めてから和えて、作ったらなるべく早めに食べるのがオススメです。

作ってみた！

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