【プロが本気で作る】基本の肉じゃが

人参を乱切りにする。 玉ねぎをくし切りにする。 絹さやの筋をとり、長さを半分に切る。

じゃがいも（男爵）は大きめの一口大に切る。 水にさらしてアクを抜き、水気を切る。

牛肉（切り落とし）を3cm幅に切る。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉（切り落とし）を炒める。 肉の表面が白っぽくなったら、A じゃがいも（男爵）400~500g、人参150g、玉ねぎ200gを加えて炒める。

全体に油がなじんだら、だし汁を加えて一度沸かす。 その後、アクをとる。

B 砂糖大さじ３、みりん60mlを加えて、中火で10分煮る。 醤油を加え、さらに10分煮る。

絹さやを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切る。

５に６を加えて、中火で3分加熱する。