主菜

【プロが本気で作る】基本の肉じゃが

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20分

煮込む時間は除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

家庭で作る肉じゃがは、メークインを使うことが多いと思いますが、ボクは必ず男爵を使います。味の染み込み具合が良く、料理自体に一体感が出ます。

材料4人分

下準備
人参を乱切りにする。玉ねぎをくし切りにする。絹さやの筋をとり、長さを半分に切る。
1
じゃがいも（男爵）は大きめの一口大に切る。水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
2
牛肉（切り落とし）を3cm幅に切る。
3
鍋にサラダ油を熱し、牛肉（切り落とし）を炒める。肉の表面が白っぽくなったら、A じゃがいも（男爵）400~500g、人参150g、玉ねぎ200gを加えて炒める。
4
全体に油がなじんだら、だし汁を加えて一度沸かす。その後、アクをとる。
5
B 砂糖大さじ３、みりん60mlを加えて、中火で10分煮る。醤油を加え、さらに10分煮る。
6
絹さやを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切る。
7
５に６を加えて、中火で3分加熱する。

じゃがいもはメークインではなく、男爵を使います。少し大きいくらいに切るのがちょうど良いです。たっぷりの煮汁の中で煮ることで、一体感のある仕上がりになる。残った煮汁は、出汁を追加してカレーうどんにするのがおすすめです！

じゃがいもの乱切り

じゃがいもの半月切り

じゃがいもの薄切り

じゃがいもの細切り

じゃがいものせん切り

じゃがいものさいの目切り

じゃがいものくし形切り

じゃがいもの皮むき

じゃがいものアク抜き

じゃがいものゆで方

じゃがいものいちょう切り

じゃがいもの保存方法

牛肉を細かくする

牛肉をたたいて薄くする

火加減の目安

レシピID：472165

更新日：2023/12/24

投稿日：2023/11/19

もんぶらん°・*:.。.☆
2025/12/26 17:17
いつも目分量で作ってた肉じゃが〜しらたきいつも入れるけど今日はシンプルに(*˘︶˘*)✨ お兄ちゃんの誕生日〜独り立ちして痩せちゃったから今日はリクエストの🦀カニざんまいと肉じゃがや手羽先食べさせたいと👏( ˊᵕˋ*)ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ肉じゃがはやはり美味しい♥️基本って大切なんだなって(*´∀`*)ﾉさやえんどう無くて小松菜だけど美味しくいただきます❤😋 ガンガンさん、やはり基本✨素材が引き立って煮込みすぎてなく牛肉もやわ美味✨素敵なレシピありがとうございます
まゆの
2025/09/13 21:58
絹さや忘れた～💦 彩り淋しいけど『The・肉じゃが』甘辛の味付けは、あ～コレコレ☝🏻 ̖́- 母の作ってくれた肉じゃが❣️ いつもは白滝を入れるけど、今回は敢えてレシピに忠実に作りました😆👍✨ 基本を抑えれば、アレンジも可能だよね💡´- 母にも持って行ったので、感想聞くの楽しみ🤗💗