主菜
【プロが本気で作る】基本の肉じゃが
投稿日2023/11/19
更新日2023/12/24
調理時間20分(煮込む時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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家庭で作る肉じゃがは、メークインを使うことが多いと思いますが、ボクは必ず男爵を使います。味の染み込み具合が良く、料理自体に一体感が出ます。
材料4人分
- 牛肉（切り落とし）200g
- Aじゃがいも（男爵）400~500g
- A人参150g
- A玉ねぎ200g
- 絹さや10枚
- だし汁900ml
- B砂糖大さじ３
- Bみりん60ml
- 醤油70ml
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
じゃがいもはメークインではなく、男爵を使います。少し大きいくらいに切るのがちょうど良いです。 たっぷりの煮汁の中で煮ることで、一体感のある仕上がりになる。 残った煮汁は、出汁を追加してカレーうどんにするのがおすすめです！
- 準
人参を乱切りにする。 玉ねぎをくし切りにする。 絹さやの筋をとり、長さを半分に切る。
- 1
じゃがいも（男爵）は大きめの一口大に切る。 水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
- 2
牛肉（切り落とし）を3cm幅に切る。
- 3
鍋にサラダ油を熱し、牛肉（切り落とし）を炒める。 肉の表面が白っぽくなったら、A じゃがいも（男爵）400~500g、人参150g、玉ねぎ200gを加えて炒める。
- 4
全体に油がなじんだら、だし汁を加えて一度沸かす。 その後、アクをとる。
- 5
B 砂糖大さじ３、みりん60mlを加えて、中火で10分煮る。 醤油を加え、さらに10分煮る。
- 6
絹さやを塩茹でして、冷水に落とし、水気を切る。
- 7
５に６を加えて、中火で3分加熱する。
レシピID
472165
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ガンガン
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辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎