モロヘイヤ入りクリーミーポテトスープ

材料4人分

• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• モロヘイヤ
  50g
• 精進だし汁
  2カップ
• 豆乳
  1カップ
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩、こしょう
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りに、じゃがいもは皮をむき、ざく切りに、モロヘイヤは茎から葉を取り、よくすすぐ。

• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。じゃがいもを加えさらに炒める。

• 3

  精進だし汁を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。モロヘイヤの葉を加え、さらに3分ほど煮る。

• 4

  ミキサーで野菜を撹拌したのち、鍋に豆乳を加え、塩、こしょうで味をととのえてできあがり。

ポイント

バルサミコ酢やお醤油などで味を整えてもおいしいです^^。

作ってみた！

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