モロヘイヤ入りクリーミーポテトスープ

玉ねぎはみじん切りに、じゃがいもは皮をむき、ざく切りに、モロヘイヤは茎から葉を取り、よくすすぐ。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。じゃがいもを加えさらに炒める。

精進だし汁を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。モロヘイヤの葉を加え、さらに3分ほど煮る。

ミキサーで野菜を撹拌したのち、鍋に豆乳を加え、塩、こしょうで味をととのえてできあがり。