むね肉 de『焼きからあげとなすの香味じょうゆあえ』

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（250g）
• なす
  2〜3本（200g）
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  長ネギ（みじん切り）
  1/2本分
• B
  しょうが（みじん切り）
  1片
• B
  しょうゆ、酢
  各大さじ1
• B
  オイスターソース
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ2
• 片栗粉
  大さじ3
• ごま油
  大さじ2.5

作り方

• 1

  鶏むね肉は、皮をとってフォークで数カ所さす。一口サイズのそぎ切りにし、A 酒大さじ1、塩少々と共にポリ袋に入れ、よくもみ込む。 なすは、一口大の乱切りにし、水1cup・塩大さじ1/2(共に分量外)と共にポリ袋に入れ、軽くもみ込んでから、5分ほどおく。

  
• 2

  鶏むね肉に、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンに、ごま油大さじ1を広げ、2を並べる。さらに、ごま油大さじ1をまわしかけ、中火にかける。3分ほど焼く。

  
• 4

  焼き色がついたら裏返し、もう片面も2分ほど焼く。

  
• 5

  水気を絞ったなすを加え、ごま油大さじ1/2をまわしかける。火を強め、鶏むね肉の表面がカリッとするまで炒め合わせる。

  
• 6

  B 長ネギ（みじん切り）1/2本分、しょうが（みじん切り）1片、しょうゆ、酢各大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ2を合わせたボウルに、⑤を油ごと入れ、よく混ぜ合わせる。 ★オイスターソースがない方は、しょうゆ 大さじ1/2・はちみつ(または砂糖) 小さじ1/2・中華だしの素 少々で代用可能です。

  
• 7

  照りツヤがでたら、できあがり♪ 器に盛って、お召しあがりください!

  

ポイント

★鶏むね肉は、繊維を断つようにそぎ切りすると、柔らかく仕上がります。 ★なすは、塩水につけておくことで、余分な水分が抜け、火の通りが早くなり、油の吸収率も下がります。また、味しみも格段に早くなります。 ★最後に、ごま油をまわしかけて強火で焼くことで、からあげのように、カラッと仕上がります。 ★しょうがは、チューブでも代用可能です。

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