ごはんがすすむおいしい味【塩鮭と夏野菜のにんにく甘照り】

材料3人分

• にんにく
  8片(皮除き25g)
• サラダ油
  大さじ2
• 塩鮭
  200g(3切れ)
• 片栗粉
  大さじ1(塩鮭用)
• なす
  2本(小さめ120g)
• ピーマン
  2個
• 片栗粉
  大さじ1(野菜用)
• A
  みりん、濃口醤油
  各 大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうがチューブ
  小さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 白ごま、糸切り唐辛子
  適量(なくても可)

作り方

• 下準備
  にんにくは根本を切り落とし、包丁の腹で潰して皮をむく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火にかける。 にんにくから泡が出てきたら弱火におとし、きつね色になるまでじっくり焼く。 こんがり焼けたら取り出す。

  
• 2

  (ニンニクを焼いている間に) 塩鮭を大きめのひと口大に切る。 ポリ袋に片栗粉と入れて口を手で閉じ、優しくシャカシャカ振って粉をまぶす。 ※ここで使用したポリ袋はもう一度使うのでとっておいてください。 ※大きい骨があればここで取り除きます。

  
• 3

  工程1のにんにくを取り出したフライパンに、片栗粉をまぶした塩鮭を皮目を下にして重ならないように並べ入れる。 火加減を中火に上げて焼き、こんがり焼けたらひっくり返す。

  
• 4

  (塩鮭を焼いている間に) ピーマンは水洗いして水気を拭き取り、ヘタと種を取り除いてひと口サイズに切る。 なすは水洗いして水気を拭き取ってガクを切り、1.5㎝くらいの暑さで輪切りか半月切りにする。 工程2で使ったポリ袋に片栗粉と入れ、口を手で閉じてシャカシャカ振って粉をまぶす。

  
• 5

  4をフライパンに加え、フライパンを大きく数回振って全体的に油を馴染ませる。 時々、くっついてしまわないように箸でほぐしながら、なすがしんなりするまで炒める。

  
• 6

  (5を炒めている間にA みりん、濃口醤油各 大さじ2、砂糖大さじ1、しょうがチューブ小さじ1を混ぜる。) フライパンにまわしかけ、全体が馴染むようにフライパンを大きく数回振る。

  
• 7

  ごま油をまわしかけて火を止め、寄せておいたにんにくを加える。

  
• 8

  お皿に盛り付け、お好みで白ごま、糸切り唐辛子を散らす。

  

ポイント

▼工程1…サラダ油、にんにくを入れてから火にかけます。 ▼工程1…にんにくは焦げすぎると苦味が出るので、こんがりきつね色になったら必ず取り出します。 ▼工程4…なすは切ってから時間をおくとアクが出て変色するので、切ってすぐ片栗粉をまぶすようにします。 ▼工程6…混ぜ合わせた調味料は、具材に火が通ってから加えます。調味料を加えてから長く火を通すと、水分が飛んでしょっぱくなり、焦げてしまいます。 ▼にんにくはもっと多くても◎

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