ごはんがすすむおいしい味【塩鮭と夏野菜のにんにく甘照り】

にんにくは根本を切り落とし、包丁の腹で潰して皮をむく。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火にかける。 にんにくから泡が出てきたら弱火におとし、きつね色になるまでじっくり焼く。 こんがり焼けたら取り出す。

(ニンニクを焼いている間に) 塩鮭を大きめのひと口大に切る。 ポリ袋に片栗粉と入れて口を手で閉じ、優しくシャカシャカ振って粉をまぶす。 ※ここで使用したポリ袋はもう一度使うのでとっておいてください。 ※大きい骨があればここで取り除きます。

工程1のにんにくを取り出したフライパンに、片栗粉をまぶした塩鮭を皮目を下にして重ならないように並べ入れる。 火加減を中火に上げて焼き、こんがり焼けたらひっくり返す。

(塩鮭を焼いている間に) ピーマンは水洗いして水気を拭き取り、ヘタと種を取り除いてひと口サイズに切る。 なすは水洗いして水気を拭き取ってガクを切り、1.5㎝くらいの暑さで輪切りか半月切りにする。 工程2で使ったポリ袋に片栗粉と入れ、口を手で閉じてシャカシャカ振って粉をまぶす。

4をフライパンに加え、フライパンを大きく数回振って全体的に油を馴染ませる。 時々、くっついてしまわないように箸でほぐしながら、なすがしんなりするまで炒める。

(5を炒めている間にA みりん、濃口醤油各 大さじ2、砂糖大さじ1、しょうがチューブ小さじ1を混ぜる。) フライパンにまわしかけ、全体が馴染むようにフライパンを大きく数回振る。

ごま油をまわしかけて火を止め、寄せておいたにんにくを加える。

お皿に盛り付け、お好みで白ごま、糸切り唐辛子を散らす。