呑兵衛さんに捧げるお手頃マグロの【ねっとりネギとろ】
投稿日2020/10/19
更新日2020/10/19
調理時間10分
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【ねっとりとろっと♡つまみに最高なネギとろです‼︎】 特売日や、仕事帰りに寄ったスーパーで割引になっていて「安い‼︎」と喜んで買うような格安マグロ。 そんな手頃なマグロで作ります。 うま味、コク、まろみを存分に味わえてやみつきになる一品です♡ しかも調理は簡単で、難しい調味料も特別な技術もいらず、混ぜて叩くだけ。 これと好きなお酒があれば嫌なことも忘れてとろけます… ※呑兵衛さんに限らず、手巻き寿司や丼に…家族みんなで楽しめる一品です。 ※こちらでは静岡産びんちょうまぐろ/100g /98円を使用しています。キハダもおすすめです。
材料2人分（〜4人分）
- びんちょうまぐろ200g
- 長ねぎ20〜30g(1/5本くらい)
- 酒、みりん各 大さじ1
- A濃口醤油大さじ1
- Aマヨネーズ大さじ1と1/2
- Aサラダ油小さじ1
- A砂糖少々
- A味の素®︎5〜6振り
- 白ごま適量
- わさび適量
- 焼き海苔適量
作り方
ポイント
▼工程1…このタレは冷やしてからマグロと和えてください。熱いまま混ぜるとマグロが傷みます。 ▼工程3…タレを一度で全量混ぜようとするとこぼれるので、少しずつ加えてください。 ▼ビンチョウやキハダは色が淡いので、いまいち冴えないカラーになってしまいますが味は申し分なしです。 ▼ピンク色のネギとろを作りたい時は、手頃なものの中ではメバチが比較的綺麗です。 ▼高級マグロ(黒(本)マグロ、ミナミマグロ)や大トロ、中トロではそもそも脂ノリが違いうま味も強く、黒は特にそのものに酸味があります。それらでお作りいただくことはなかなかないと思いますが、もしお作りいただく際は酒、みりん、醤油は同量でもいいですが、マヨネーズは少しずつ足していくような調整をおすすめします。
- 1
耐熱皿に酒、みりんを入れて電子レンジ(600W)で1分加熱し、アルコールを飛ばす。 粗熱が取れたらA 濃口醤油大さじ1、マヨネーズ大さじ1と1/2、サラダ油小さじ1、砂糖少々、味の素®︎5〜6振りを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 2
びんちょうまぐろと長ねぎを、形は気にせず適当に粗みじん切りにする。
- 3
2をざっくりまとめて土手にし、1を3〜4回に分けて加え、都度包丁で混ぜながら叩く。
- 4
できあがり。 ※器に盛りつけ、お好みで白ごまを散らし、わさびは都度お好きな量のせてお召し上がりください。焼き海苔で包むと尚良いです。 ※レシピ外ですが、海苔にのせてパラっと塩をかけ、かいわれ大根を3本ほどのせると日本酒にグッときます。おすすめです。
400241
「醤油」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（1件）- きよ
2020/10/23 07:18
海苔に巻き巻きしながら日本酒といただきました^ ^ 主人のおかわりが止まらなかったです。 我が家ではこちらもリピありレシピになりましたー♪
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おねこ
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい！」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●冷蔵庫整理に目覚め、食品廃棄ゼロ記録3年～!! ●コラム連載：「おねこさんと一緒にフードロス対策」 ●著書：ごはんもお酒もすすむ！絶品おねこ食堂（宝島社）