【茄子と豚肉の絶品蒲焼き】ご飯もビールもすすんじゃう！！

材料2人分（蒲焼き６枚分）

• 茄子
  3本(可食部約90g)
• 豚ロース超薄切り肉
  6枚(９０g目安)
• 片栗粉
  適量
• A
  濃口醤油
  大さじ1.5
• A
  味醂
  大さじ1.5
• A
  酒
  大さじ1.5
• A
  きび砂糖
  小さじ2(上白糖でも可)
• 米油
  大さじ1と適量(炒め用と下準備用)
• 小ネギや青紫蘇を刻んだもの
  適量
• いりごま（白）
  少々
• 粉山椒や七味唐辛子
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・茄子は洗いヘタを切り取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ・ラップを広げて米油（分量外）を少量垂らし、茄子全体にいきわたるように馴染ませながら包む。 ・６００Wで２分ほどレンジで加熱する。 ・A 濃口醤油大さじ1.5、味醂大さじ1.5、酒大さじ1.5、きび砂糖小さじ2を計量し小さめのボウルやカップで混ぜておく。

  
• 1

  ・茄子のラップを外し、縦に４等分に切る。 ・茄子の上下を（太い方と細い方）を逆に2枚ずつ並べる。

  
• 2

  ・水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉を茶漉しなどで軽くふる。

  
• 3

  ・豚ロース超薄切り肉を広げて茄子の上に広げる。大きい場合は上に折り込む。 ・焼き縮みを防ぐために、１cm位の感覚で豚肉に浅く切り込みを入れる。 （下まで切り落とさない。）

  
• 4

  ・米油をフライパンで熱し、中火で工程３の肉の方から焼く。 ・肉がカリッと焼けてきたら裏返す。

  
• 5

  ・２０秒ほど焼いたら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、A 濃口醤油大さじ1.5、味醂大さじ1.5、酒大さじ1.5、きび砂糖小さじ2を回しかけて煮詰める。 （下拵えで茄子に火が通っていて、肉の面も焼けているので）

  
• 6

  ・タレが煮詰まってきたら、裏返し、肉の側にもタレを絡め、弱火で程よいテリが出てきたら火を止める。 ・温かなご飯に乗せて丼に・皿に盛り付けておつまみに・お弁当にも。 ・小ネギや青紫蘇を刻んだもの・いりごま（白）をのせ、粉山椒や七味唐辛子をお好みでふって召し上がってください。

  

ポイント

・長茄子で作ると、うなぎの蒲焼に近いフォルムに仕上がると思います。その際に使う肉は少し重ねて長めに乗せるようにし、お肉の枚数は加減してください。 ・レンジの加熱時間はご家庭の機種によります、置く場所によって火の通りもムラがありますので確認しながら調理してください。

作ってみた！

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