全粒粉入り♪ハロウィンカラーのごま団子

30

2021.10.11

分類デザート

調理時間: 30分

ID 423315

佐藤 加奈子(kaana57)

◎身体の内から元気をサポートします◎

かぼちゃと紫芋の餡を包んだハロウィンカラーのごま団子。

生地の白玉には全粒粉を混ぜ込み風味豊かに、絹ごし豆腐で水分を補いもっちり感の中にもしっとり柔らかさを感じられるよう工夫しました。
外はカリッと中はもっちりなめらかです。

いりごまの風味をどちらも楽しめるよう、また中に何が入っているかの目印にもなるのでいりごまは黒と白の両方を使い分けるのがオススメ☆

盛り付けるときは一部を半分に切って飾り、断面を見せるとカラフルで華やかです。

    材料

    4人分(12個分)
    かぼちゃ、さつまいも(皮は剥く) 各50g
    くるみ 7g
    A
    さとう 小さじ2~
    A
    1つまみ
    B
    紫芋パウダー 小さじ1
    B
    小さじ2
    B
    はちみつ 5g
    B
    さとう 小さじ1~
    B
    2つまみ
    C
    豆腐(絹) 150g前後
    C
    白玉粉 80g
    C
    全粒粉 30g(写真は「日清全粒粉パン用チャック付き」使用)
    いりごま(白・黒) 各15~20g
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ・かぼちゃとさつまいものレンジ加熱は足りなければ10秒ずつ足して様子をみます。茹でる方がしっとり仕上がるので色濃くしたい場合は少なめの水量で茹でてもOK。その際は茹ですぎて崩れないよう火加減は強くしすぎず、少し早めに取り上げます。
    ・かぼちゃとさつまいもに加える砂糖の量は控えめにしています。はちみつは入れすぎるとべたついて丸めにくいので、甘めがお好みの方は砂糖の量で甘味を調整してください。
    ・かぼちゃやさつまいもを白玉に包む際は一度に中央に寄せず、少しずつ隣の生地を中央に寄せていくことできれいに包めます。もし破れているところがあれば厚めのところから取って形をととのえます。
    ・白玉にいりごまをつける時、そのままでも付きますがさっと水で濡らすとつきやすくなります。(霧吹きがあれば霧を吹いてもOK。)
    ・揚げる時は一度に入れず、2回に分けて揚げるとべたつかずカラッと仕上がります。
    1. かぼちゃ、さつまいも(皮は剥く)を1cm角程度に切り、それぞれを耐熱容器に入れる。
      水(小さじ1ずつ・分量外)をそれぞれにかけ、ふんわりラップをしてレンジ(600W)で2分ずつ別々に加熱しそのまま粗熱をとる。
    2. くるみをフライパン(弱火)で5分炒り、手で細かめに砕く。
      かぼちゃとさつまいもを潰し、かぼちゃにA

      さとう 小さじ2~、塩 1つまみ

      を、さつまいもにB

      紫芋パウダー 小さじ1、水 小さじ2、はちみつ 5g、さとう 小さじ1~、塩 2つまみ

      を加えて更に混ぜあわせる。
      かぼちゃにくるみを混ぜあわせる。
    3. かぼちゃとさつまいもをそれぞれ6等分して丸める。
    4. C

      豆腐(絹) 150g前後、白玉粉 80g、全粒粉 30g

      をよく混ぜあわせ、耳たぶ程度のかたさになったら12等分して丸める(ここでは軽く丸める程度でOK)。
      水分を足す時は豆腐(絹)を少しずつ足してかたさを調整する。
    5. 白玉を手のひらサイズにのばし(中央は厚め、端は薄めにのばす)、かぼちゃまたはさつまいもをのせて包む。(これを12個分。)
      包むと中身がわからなくなるので、お皿を分けるなどして目印をつけておく。
    6. いりごま(白・黒)をそれぞれ別のトレイにいれ、かぼちゃに白、さつまいもに黒のいりごまをつけ、少し握ってごまを定着させる。
    7. 160度の揚げ油(菜箸をつけると先から静かに細かい泡が出る程度)で約3分、時々転がしながらカラッと揚げ、ペーパータオルで油をきる。
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