夏だって！『冷やしふろふき大根』～濃厚胡麻味噌だれ～

大根は4～5㎝の高さに切り、厚めに皮を剥く。 角を面取りし、片面に十字の切れ込みを入れる。

小鍋にたっぷりの水、米、大根を加え火にかける。 沸騰したら弱めの中火で15分下茹でする。

下茹でが終わったら、電気圧力鍋に大根のみを加え、ひたひたの水とほんだしを加える。 15分加圧し、圧力ピンが下がるまでそのまま待つ。 ▼圧力鍋で作る場合は、同様に15分加圧しピンが下がるまで放置。 ▼圧力鍋がない方は、工程２の後、鍋に大根のみを加え、ひたひたの水とほんだしを加える。沸騰後落し蓋をして弱火で30～40分大根がやわらかくなるまで煮込む。

工程３の間に… 小さめのフライパンにA 合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま各大さじ２、酒大さじ１を加え、火にかけふつふつとし始めたら20～30秒ほどにぎる。 器に移し、そのまま冷ましておく。

大根の煮込みが終わったら、蓋をあけ、粗熱を取る。 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、食べる際に胡麻味噌だれをかける。

【ポイント①大根について】 ・大根の皮は外皮から内側に向かって見える2～3mmの筋までが大根の皮です。 ・大根は真ん中部分が甘みと辛味のバランスが取れ煮崩れしにくいので煮物に向いています♪ ・面取りをすることで荷崩れせず均等に熱が入り、味がしみ込みやすくなります。 ・下茹ですることで味がしみ込みやすくなります。（下茹での際に米を加えているのは、①大根の苦みや臭みをとる②大根が甘くなる③味がしみ込みやすくなる為です）

【ポイント②煮込みについて】 電気圧力鍋はBRUNOマルチ圧力クッカー（煮込みモード）を使用しました。 通常の圧力鍋でも大丈夫です！ 15分加圧して、圧力が下がるまで放置してください。 圧力鍋がない方は、弱火でコトコト大根が軟らかくなるまで煮込めば大丈夫です！

【ポイント③食べ方について】 冷蔵庫でキンキンに冷やして食べても、熱々のうちに食べてもOKです！ 冷やして食べる場合は、ほんだしは小さじ1/2ほどがおすすめです。（冷やしている間にしっかりと味がしみ込むので） 冷蔵庫で冷やす場合は、煮込み～冷やすまでに時間がかかるので、食べる前日に作って冷蔵庫で冷やしておくのをおすすめします！