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    夏だって!『冷やしふろふき大根』~濃厚胡麻味噌だれ~

    • 投稿日2020/07/12

    • 更新日2020/07/12

    • 調理時間90(冷ます時間除く)

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    夏だって食べたいふろふき大根!冷蔵庫でキンキンに冷やして、濃厚胡麻味噌だれで頂きます♡ 時間がかかる1品なので冷やして食べる場合は前日に作っておくのがおすすめです! 時間がかかる分、夏に食べるふろふき大根はより一層おいしく感じますよ(^^)/ また、この濃厚胡麻味噌だれが激うまなんです! 今回は大根1/4本分ですが、鍋に入る量であれば分量を増やして作って頂いて構いません! 作り甲斐のある絶品レシピになっています☆

    材料2人分

    • 大根
      1/4本
    • ひとつかみ
    • 適量
    • ほんだし
      小さじ1/2~1
    • A
      合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま
      各大さじ2
    • A
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ◆工程6~8にポイント記載。

    • 1

      大根は4~5㎝の高さに切り、厚めに皮を剥く。 角を面取りし、片面に十字の切れ込みを入れる。

      工程写真
    • 2

      小鍋にたっぷりの水、米、大根を加え火にかける。 沸騰したら弱めの中火で15分下茹でする。

      工程写真
    • 3

      下茹でが終わったら、電気圧力鍋に大根のみを加え、ひたひたの水とほんだしを加える。 15分加圧し、圧力ピンが下がるまでそのまま待つ。 ▼圧力鍋で作る場合は、同様に15分加圧しピンが下がるまで放置。 ▼圧力鍋がない方は、工程2の後、鍋に大根のみを加え、ひたひたの水とほんだしを加える。沸騰後落し蓋をして弱火で30~40分大根がやわらかくなるまで煮込む。

      工程写真
    • 4

      工程3の間に… 小さめのフライパンにA 合わせ味噌・みりん・砂糖・すりごま各大さじ2、酒大さじ1を加え、火にかけふつふつとし始めたら20~30秒ほどにぎる。 器に移し、そのまま冷ましておく。

      工程写真
    • 5

      大根の煮込みが終わったら、蓋をあけ、粗熱を取る。 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、食べる際に胡麻味噌だれをかける。

      工程写真
    • 6

      【ポイント①大根について】 ・大根の皮は外皮から内側に向かって見える2~3mmの筋までが大根の皮です。 ・大根は真ん中部分が甘みと辛味のバランスが取れ煮崩れしにくいので煮物に向いています♪ ・面取りをすることで荷崩れせず均等に熱が入り、味がしみ込みやすくなります。 ・下茹ですることで味がしみ込みやすくなります。(下茹での際に米を加えているのは、①大根の苦みや臭みをとる②大根が甘くなる③味がしみ込みやすくなる為です)

    • 7

      【ポイント②煮込みについて】 電気圧力鍋はBRUNOマルチ圧力クッカー(煮込みモード)を使用しました。 通常の圧力鍋でも大丈夫です! 15分加圧して、圧力が下がるまで放置してください。 圧力鍋がない方は、弱火でコトコト大根が軟らかくなるまで煮込めば大丈夫です!

      工程写真
    • 8

      【ポイント③食べ方について】 冷蔵庫でキンキンに冷やして食べても、熱々のうちに食べてもOKです! 冷やして食べる場合は、ほんだしは小さじ1/2ほどがおすすめです。(冷やしている間にしっかりと味がしみ込むので) 冷蔵庫で冷やす場合は、煮込み~冷やすまでに時間がかかるので、食べる前日に作って冷蔵庫で冷やしておくのをおすすめします!

    レシピID

    394870

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    RINATY(りなてぃ)
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    RINATY(りなてぃ)

    料理家・料理インスタグラマー

    • 栄養士

    【自己紹介】 1995年生まれ/生まれも育ちも福岡 美味しいもの食べるのも見つけるのも好き! 2023年7月、Instagramのフォロワーさんが60万人を超えました! みなさん、いつもありがとうございます♪ 【著書】 『りなてぃの一週間3500円献立』(宝島社)★第8回料理レシピ本大賞・準大賞を受賞! 『りなてぃの一週間3500円献立2』(宝島社) 『りなてぃの30分で完成!簡単3品献立』(宝島社) 『2品だからうまくいく!#りなてぃ流2品献立』(宝島社) シリーズ累計発行部数は100万部を突破(2023年1月時点) 【レシピ発信の想い】 料理でたくさんの幸せをお届けしたいなと思っております。毎日忙しい中家族の為にお料理を作ってらっしゃる方や大切な人の為においしいお料理を作ってあげたい方。そんな方々に、身近にある食材・どのご家庭にもある調味料で簡単に作れるレシピをお届けします。私のレシピはお洒落な味付けというよりは家庭的で親しみのある味付けのものが多い、簡単・時短・節約レシピです。作る方も食べる方も料理を通してどこか心温まる小さな幸せを感じていただけたら嬉しいです。おいしくできた幸せ、おいしいと喜んでもらえる幸せ、笑顔あふれる食卓の幸せ、お子様と一緒に調理を楽しむ幸せ、そんな心温まる小さな幸せたちを。

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