【手羽先のごまから】下味冷凍♪衣カリっと！冷めても旨い♡

材料2人分

• 手羽先
  ８本
• A
  砂糖
  小さじ２
• A
  にんにく・しょうがチューブ
  各小さじ１
• A
  味の素
  6ふり
• B
  醤油
  小さじ２
• B
  ごま油・鶏がらスープの素
  各小さじ１
• B
  塩胡椒
  適量
• 塩胡椒
  しっかり(直前用)
• C
  水
  大さじ４弱
• C
  片栗粉
  大さじ３
• C
  小麦粉・白ごま・黒ゴマ
  各大さじ１

作り方

• 1

  手羽先は１本切れ込みを入れる。

  
• 2

  ボウルに手羽先とA 砂糖小さじ２、にんにく・しょうがチューブ各小さじ１、味の素6ふりを加え、身の部分に手でしっかりと擦り込んでいく。 ●１本１本擦り込んでいく。 ●手羽先の尖った先端に注意しながら身の部分にしっかりと擦り込んでいってください。

  
• 3

  B 醤油小さじ２、ごま油・鶏がらスープの素各小さじ１、塩胡椒適量を加え、手で全体に馴染ませる。

  
• 4

  フリーザーバックに入れ、空気を抜いて冷凍保存する。 ●保存期間は２週間を目途に。

  
• 5

  使用する際は、冷蔵庫に移して自然解凍、またはレンジの解凍モードで解凍する。 手羽先に塩胡椒をしっかりとふる。 ボウルにC 水大さじ４弱、片栗粉大さじ３、小麦粉・白ごま・黒ゴマ各大さじ１を加えよく混ぜる。

  
• 6

  フライパンに手羽先の半分が浸かるほどの揚げ油を加え、しっかりと温める。 手羽先を１本ずつ、ごまをまとわせるよう衣にくぐらせ、そのまま揚げ油に投入する。 ●１度に全量加えるのではなく、４本ずつ計２回に分け揚げるのがベスト！

  
• 7

  手羽先を揚げ油に加えたら、中火にし、片面ずつじっくりこんがり揚げていく。（揚げ時間目安：6～８分） ●じっくり時間をかけてのんびりと揚げていくのがポイントです！

• 8

  同様に残りの４本も揚げる。 油を切り、器に盛り付ける。

  

ポイント

●冷凍すると解凍した際に、水分とうま味が抜けてしまうので、砂糖をしっかりと擦り込み保湿、味の素でうま味の補い（保湿効果もあります）をしっかりと行いました。解凍後もパサつかずジューシーに仕上がる唐揚げになる重要ポイントです。 ●下味冷凍しない場合は、30分～１時間を目途に漬け込んで頂ければと思います。（レシピは下味冷凍前提のレシピとなっております） ●衣は１本１本丁寧にまとわせ、都度揚げ油に投入していってください。揚げ時間は目安です、手羽先に火が通るまで揚げてください。（解凍があまいと、中まで火が通らなっかたり、骨髄液が出やすくなるので、しっかりと解凍してください）

作ってみた！

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