根菜の素揚げ、味噌田楽

揚げ油は、予熱しておく。

ジャガイモは、皮がきれいなら、皮をよく洗い、ひと口大に切り、水にさらし、ザルにあげ、耐熱皿に並べ、ラップをして、レンジ(500w)で、3分かける。

レンコンは、皮の近くにうま味、栄養が含まれているので、できれば皮をむかず、きれいに洗い、ひと口大に切り、予熱しておいた、揚げ油で揚げる。油の量は、材料の2/3位フライパンに用意する。

①のじゃがいもの水分をキッチンペーパーで拭きとり、素揚げにする。

A 味噌大さじ３、みりん８０ｃｃ、砂糖小さじ２を鍋に入れ、煮詰める。泡がプクプクとして、とろみが出る位まで煮詰める。

②、③を器に盛り、④をかけ、万能ねぎ(小口切り)を散らす。