根菜の素揚げ、味噌田楽

材料3人分

• レンコン
  １５０ｇ
• ジャガイモ
  ２個(２００ｇ)
• A
  味噌
  大さじ３
• A
  みりん
  ８０ｃｃ
• A
  砂糖
  小さじ２
• 揚げ油
  適量
• 万能ねぎ(小口切り)
  ２本分

作り方

• 下準備
  揚げ油は、予熱しておく。

• 1

  ジャガイモは、皮がきれいなら、皮をよく洗い、ひと口大に切り、水にさらし、ザルにあげ、耐熱皿に並べ、ラップをして、レンジ(500w)で、3分かける。

  
• 2

  レンコンは、皮の近くにうま味、栄養が含まれているので、できれば皮をむかず、きれいに洗い、ひと口大に切り、予熱しておいた、揚げ油で揚げる。油の量は、材料の2/3位フライパンに用意する。

  
• 3

  ①のじゃがいもの水分をキッチンペーパーで拭きとり、素揚げにする。

• 4

  A 味噌大さじ３、みりん８０ｃｃ、砂糖小さじ２を鍋に入れ、煮詰める。泡がプクプクとして、とろみが出る位まで煮詰める。

  
• 5

  ②、③を器に盛り、④をかけ、万能ねぎ(小口切り)を散らす。

ポイント

ジャガイモは、今回長崎の秋栽培の新じゃがを見つけたので、新じゃがを使用しています。普通のじゃがいもでＯＫです！揚げる時は、水分をよくふき取ってから、揚げて下さい。(水分があると、油がはねて危ないので。)

作ってみた！

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