熟成ローストポーク

60

2020.04.01

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(熟成期間は除く)

ID 388890

ハーブ料理家 白山美奈子

ハーブの知識を活かしたオリジナルレシピ

このレシピは豚肉にハーブ等を包み熟成させてうま味を引き出しています。強すぎないハーブの香りと熟成したお肉のうま味を存分にお楽しみいただけます。

    材料

    2人分
    豚肩ロース(ブロック) 180g
    フェンネル 25g
    にんにく 1片
    塩コショウ 適量

    作り方

    ポイント

    毎日キッチンペーパーを変えることで更に美味しい仕上がりになります。
    また、フェンネル以外のハーブでも代用可能です。
    ローズマリーのような香りが強いハーブの場合は大さじ1をお肉にすり込んでから熟成してください。
    バジルやローリエやタイムやセージ等、お好みのハーブでお作りいただけます。
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    1. 豚肩ロース(ブロック)に塩コショウをふり、スライスしたにんにくをのせフェンネルで包みます。キッチンペーパーでくるみ、ラップをして3日間冷蔵庫で熟成させます。
    2. 熟成させた豚肩ロース(ブロック)を常温に戻します。
    3. フェンネルとにんにくは取り除き、フライパンで焼き色を付けます。その時に油は使用しません。
      オーブンは180度に予熱をしましょう。
    4. オーブンで18分焼き、焼き終わったらアルミホイルをかぶせオーブンの中で15分置きます。
      薄く切り完成です。
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