こってり辛うま☆麻婆なす

材料2人分

• なす
  3本(約250g)
• サラダ油
  大さじ2
• A
  しょうが
  小1片(大さじ1)
• A
  にんにく
  2片(大さじ1)
• A
  長ネギ
  根本から2/3本分
• 豚ひき肉
  200g
• B
  水
  150ml
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  甜麺醤
  大さじ1と1/2
• B
  豆板醤
  大さじ1/2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• 塩
  適量
• 片栗粉
  小さじ2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  なすは縦半分→更に半分にカットし 3等分に切り分ける。塩水（水500㎖、塩小さじ1）に5分ほど浸けアク抜きする。ザルにあげしっかり水気を切る。 しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りにする。

  
• 1

  熱したフライパンにサラダ油をひき なすを入れて中火で焼く。しんなりしてきたらキッチンペーパーをしいた皿に取る。

  
• 2

  余分な油を少し拭き取りA しょうが小1片(大さじ1)、にんにく2片(大さじ1)、長ネギ根本から2/3本分を入れ炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせる。

  
• 3

  ひき肉に火が通ったらB 水150ml、酒大さじ1、みりん大さじ2、甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ2を表記順に入れよく混ぜる。ここでなすをフライパンに戻す。ふつふつしてきたら、塩で味を整え、水大さじ1に片栗粉を溶き、回し入れてとろみがつくまで混ぜながら火を通す。

  
• 4

  火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜたら出来上がり。彩りを加えたい時は刻んだ小ネギを散らしてください。

  

ポイント

•なすは新鮮なものを使うときれいな紫色が残ります。今回はスーパーで買ってきたものをすぐに調理しました。 •豆板醤はお好みで量を増やしてください。（辛みが苦手な方は逆に減らしてください） •甘めの味付けなので、甘さ控えめがお好みでしたら、みりんの量を調整なさってください。 •酒の代わりに紹興酒、仕上げに花椒を加えるとより本格的な味になります。

作ってみた！

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