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こってり辛うま☆麻婆なす

主菜

こってり辛うま☆麻婆なす
  • 投稿日2020/07/24

  • 調理時間15(浸水時間は除く)

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夫の大好物、麻婆茄子です。食べる度に2人前でもかる〜く1人で完食(^.^) ごはんと合うので食べ盛りのお子様にもぜひぜひ(^ ^) 美味しくなるPOINTは、たっぷり使う香味野菜と火を止めた仕上げに加えるごま油。 これでグッと美味しさアップ⤴︎します!簡単おうち中華の辛うま麻婆茄子、お試しいただけたら嬉しいです(^ ^)

材料2人分

  • なす
    3本(約250g)
  • サラダ油
    大さじ2
  • A
    しょうが
    小1片(大さじ1)
  • A
    にんにく
    2片(大さじ1)
  • A
    長ネギ
    根本から2/3本分
  • 豚ひき肉
    200g
  • B
    150㎖
  • B
    大さじ1
  • B
    みりん
    大さじ2
  • B
    甜麺醤
    大さじ1と1/2
  • B
    豆板醤
    大さじ1/2
  • B
    鶏ガラスープの素
    小さじ2
  • 適量
  • 片栗粉
    小さじ2
  • ごま油
    小さじ1

作り方

ポイント

•なすは新鮮なものを使うときれいな紫色が残ります。今回はスーパーで買ってきたものをすぐに調理しました。 •豆板醤はお好みで量を増やしてください。(辛みが苦手な方は逆に減らしてください) •甘めの味付けなので、甘さ控えめがお好みでしたら、みりんの量を調整なさってください。 •酒の代わりに紹興酒、仕上げに花椒を加えるとより本格的な味になります。

  • なすは縦半分→更に半分にカットし 3等分に切り分ける。塩水(水500㎖、塩小さじ1)に5分ほど浸けアク抜きする。ザルにあげしっかり水気を切る。 しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りにする。

    工程写真
  • 1

    熱したフライパンにサラダ油をひき なすを入れて中火で焼く。しんなりしてきたらキッチンペーパーをしいた皿に取る。

    工程写真
  • 2

    余分な油を少し拭き取りA しょうが小1片(大さじ1)、にんにく2片(大さじ1)、長ネギ根本から2/3本分を入れ炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせる。

    工程写真
  • 3

    ひき肉に火が通ったらB 水150㎖、酒大さじ1、みりん大さじ2、甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ2を表記順に入れよく混ぜる。ここでなすをフライパンに戻す。ふつふつしてきたら、塩で味を整え、水大さじ1に片栗粉を溶き、回し入れてとろみがつくまで混ぜながら火を通す。

    工程写真
  • 4

    火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜたら出来上がり。彩りを加えたい時は刻んだ小ネギを散らしてください。

    工程写真
レシピID

395529

「にんにく」の基礎

「なす」の基礎

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ちおり
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ちおり

北海道札幌市在住。 食べることが大好きな 19歳と15歳、2人の娘の母です。 【著者】 •ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 •ちおりの簡単絶品おかず2【宝島社】 Instagram→@chiori.m.m 働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは30万人(2022年10月現在) 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 インスタグラムではレシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。

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