レシピサイトNadia
    主菜

    こってり辛うま☆麻婆なす

    • 投稿日2020/07/24

    • 更新日2023/06/02

    • 調理時間15(浸水時間は除く)

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安600

    • 冷蔵保存1

    • 冷凍保存2週間

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    夫の大好物、麻婆茄子です。食べる度に2人前でもかる〜く1人で完食(^.^) ごはんと合うので食べ盛りのお子様にもぜひぜひ(^ ^) 美味しくなるPOINTは、たっぷり使う香味野菜と火を止めた仕上げに加えるごま油。 これでグッと美味しさアップ⤴︎します!簡単おうち中華の辛うま麻婆茄子、お試しいただけたら嬉しいです(^ ^)

    材料2人分

    • なす
      3本(約250g)
    • サラダ油
      大さじ2
    • A
      しょうが
      小1片(大さじ1)
    • A
      にんにく
      2片(大さじ1)
    • A
      長ネギ
      根本から2/3本分
    • 豚ひき肉
      200g
    • B
      150ml
    • B
      大さじ1
    • B
      みりん
      大さじ2
    • B
      甜麺醤
      大さじ1と1/2
    • B
      豆板醤
      大さじ1/2
    • B
      鶏ガラスープの素
      小さじ2
    • 適量
    • 片栗粉
      小さじ2
    • ごま油
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    •なすは新鮮なものを使うときれいな紫色が残ります。今回はスーパーで買ってきたものをすぐに調理しました。 •豆板醤はお好みで量を増やしてください。(辛みが苦手な方は逆に減らしてください) •甘めの味付けなので、甘さ控えめがお好みでしたら、みりんの量を調整なさってください。 •酒の代わりに紹興酒、仕上げに花椒を加えるとより本格的な味になります。

    • なすは縦半分→更に半分にカットし 3等分に切り分ける。塩水(水500㎖、塩小さじ1)に5分ほど浸けアク抜きする。ザルにあげしっかり水気を切る。 しょうが、にんにく、長ネギはみじん切りにする。

      工程写真
    • 1

      熱したフライパンにサラダ油をひき なすを入れて中火で焼く。しんなりしてきたらキッチンペーパーをしいた皿に取る。

      工程写真
    • 2

      余分な油を少し拭き取りA しょうが小1片(大さじ1)、にんにく2片(大さじ1)、長ネギ根本から2/3本分を入れ炒める。香りがたってきたら豚ひき肉を加えて炒め合わせる。

      工程写真
    • 3

      ひき肉に火が通ったらB 水150ml、酒大さじ1、みりん大さじ2、甜麺醤大さじ1と1/2、豆板醤大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ2を表記順に入れよく混ぜる。ここでなすをフライパンに戻す。ふつふつしてきたら、塩で味を整え、水大さじ1に片栗粉を溶き、回し入れてとろみがつくまで混ぜながら火を通す。

      工程写真
    • 4

      火を止め、ごま油を加えて軽く混ぜたら出来上がり。彩りを加えたい時は刻んだ小ネギを散らしてください。

      工程写真
    レシピID

    395529

    質問

    作ってみた!

    • のの
      のの

      2024/07/20 21:11

      茹でたそうめんとご飯にかけて食べました。 麺、ご飯どちらとも相性バッチリで、美味しくいただきました。 少しピリ辛で、暑い夏にもピッタリ!! リピートします。 ちおりさん、素敵なレシピありがとうございます。
    • ヴェルたん
      ヴェルたん

      2024/06/26 16:26

      またまた、ちおりさんレシピ♡ 茄子がそろそろだったし 食べたい頃合で、若干カスタマ してカレー粉➕ナツメグ適量 餡たっぷり、とろみ強で(笑) 香味野菜たっぷりがまたね👍🏻´- 麻婆系って無性に食べたく なりませんか❔ ちおりさん今日もご馳走様❤︎"
    • karico
      karico

      2024/06/25 20:26

      ピーマンもプラスしました。茄子の色が悪くなってしまったのが残念でしたが、味はバッチリ!こってり辛うまな麻婆なす🍆また作ります。
    • 1026986
      1026986

      2024/04/24 18:21

      ピーマンとパプリカが余っていたので追加しました。 料理名どおりに、こってり辛うま で美味しかったです。
    • me
      me

      2024/04/22 09:04

      麻婆豆腐とは一味違ってピリ辛でごはんがとても進みます!🍚

    こんな「麻婆茄子」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているArtist献立

    このレシピが入っているコラム

    このレシピが入っているレシピまとめ

    関連キーワード

    「なす」の基礎

    「基本・定番」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    ちおり
    • Artist

    ちおり

    料理家

    北海道札幌市在住。 食べることが大好きな2人娘の母です☺️ 働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは38万人超(2024年5月現在)となりました。 皆さんいつもありがとうございます^^ 【著書】 2024年2月15日に 📗新刊【家族が笑顔になるちおり弁当🍱】 が発売されました。 お手に取っていただけると嬉しいです。 * ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 * ちおりの簡単絶品おかず2【宝島社】 * ちおり流くり返し作りたいおかず【宝島社】 おかげさまで書籍累計13万部を突破しました🙇🏻‍♀️ Instagram→@chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。

    「料理家」という働き方 Artist History