やきとり2種 パルミジャーノの香り
投稿日2014/06/20
更新日2014/06/20
調理時間35分(焼き時間を含む)
みんなが大好きなやきとりを、薫り高いパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズで風味づけして香ばしく焼き上げました。 照り照りバルサミコはちみつのコクが鶏肉のうま味を引き立てるジューシーな「ねぎま」と、ふんわりした食感がたまらないさっぱり「しそつくね」。どちらも絶品です！
材料（4～6人分）
- 鶏もも肉大1枚 (約330g)
- ねぎ1本
- A醤油、バルサミコ酢、はちみつ各大さじ1と1/2
- Aパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ20g
- Aブラックペッパー少々
- 鶏ももひき肉400g
- 大葉10枚
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ20g
- 塩ひとつまみ
- 片栗粉大さじ1と1/2
作り方
ポイント
◆つくねの肉だねは手の温度でやわらかくなってきてしまうので、事前に冷蔵庫でしっかりと冷やして、手早く串につけていきます。
- 1
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズはおろし器ですりおろす。 やきとり串は水にひたしておく。
- 2
ねぎまの準備。 鶏もも肉は余分な脂身を取ってひと口大に切り、A 醤油、バルサミコ酢、はちみつ各大さじ1と1/2、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ20g、ブラックペッパー少々をもみ込んで冷蔵庫で15分寝かせる。ねぎは3cm長さに切る。
- 3
しそつくねの準備。 鶏ももひき肉に、せん切りにした大葉、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、塩を混ぜ込み、片栗粉も加えて粘りが出るまでよく練る。その後、冷蔵庫でよく冷やしておく。
- 4
軽く汁気を切った鶏もも肉とねぎを、交互に串に刺す。 つくねの肉だねも、手早く串にくっつける。
- 5
2種類のやきとりをグリルに並べ、途中で一度ひっくり返しながら、15～20分ほど焼く。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
