パルミジャーノ・レッジャーノ出汁香る 秋のミネストローネ
投稿日2015/09/12
更新日2015/09/12
調理時間20分
夏に収穫され、秋においしくなってくるかぼちゃを使ったミネストローネ。お鍋の蓋を開けた途端、たちまち広がるパルミジャーノ・レッジャーノの良い香りの秘密は、煮込む時に加えたチーズの外皮。その深い旨みと風味が具材にもしっかりしみ込み、たっぷりの野菜が本当においしくいただけます。
材料6人分（4~6人分）
- かぼちゃ1/4個 (正味約350g)
- ベーコン2枚
- セロリ130g (葉の部分でも可)
- エリンギ大2本
- トマト2個
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ2
- A水3カップ
- Aパルミジャーノ・レッジャーノの外皮(刻んだもの)大さじ1程度
- A塩小さじ1/4
- Aローリエ1枚
- パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)適量
作り方
ポイント
◆パルミジャーノ・レッジャーノの外皮はそのままだととても硬いのですが、煮込むと良い出汁が出るほか、触感ももちもちしてとてもおいしいです。スープなど、煮込み料理にはぜひ加えてみて下さい。
- 準
パルミジャーノ・レッジャーノの外皮だけをチーズから切り取り、 濡らしてかたくしぼったキッチンペーパーで表面を拭く。 その後、包丁で1cm角に切る。
- 1
種とワタを取ったかぼちゃと、セロリ、エリンギ、トマトは1cm角に切る。 ベーコンは細切り、またはさいの目切りに。 にんにくは芽を取ってみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら ベーコンとセロリを入れてしんなりするまで炒める。
- 3
続いてかぼちゃとエリンギを加え、油がなじむまで炒める。
- 4
トマトを加え、炒め合わせる。
- 5
A 水3カップ、パルミジャーノ・レッジャーノの外皮(刻んだもの)大さじ1程度、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加え、アクを取りながら、弱火でフタをして具材がやわらかくなるまで煮込む。
- 6
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをさらにかけてもおいしいです。
- 7
パルミジャーノ・レッジャーノは外の硬い皮の部分も食べることができます。 風味が強く、火を入れるともちもちに、もっと長く入れるとカリカリになります。 ぜひ捨てずにご活用くださいね♪ 参考レシピ：「パルミジャーノ・レッジャーノ外皮で バルサミコソース洋梨添え」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/131376
- 8
★パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズについては、こちらのコラムでも詳しくご紹介させて頂いています。 Nadia連載コラム「ヨーロッパ 食の風景」 第９回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（１） https://oceans-nadia.com/user/26/column/122 第１０回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（２） https://oceans-nadia.com/user/26/column/124 第１１回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（３） https://oceans-nadia.com/user/26/column/125
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。