パルミジャーノ・レッジャーノ出汁香る　秋のミネストローネ

• 20分

材料6人分（4~6人分）

• かぼちゃ
  1/4個 (正味約350g)
• ベーコン
  2枚
• セロリ
  130g (葉の部分でも可)
• エリンギ
  大2本
• トマト
  2個
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  水
  3カップ
• A
  パルミジャーノ・レッジャーノの外皮(刻んだもの)
  大さじ1程度
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ローリエ
  1枚
• パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)
  適量

作り方

• 下準備
  パルミジャーノ・レッジャーノの外皮だけをチーズから切り取り、 濡らしてかたくしぼったキッチンペーパーで表面を拭く。 その後、包丁で1cm角に切る。

  
• 1

  種とワタを取ったかぼちゃと、セロリ、エリンギ、トマトは1cm角に切る。 ベーコンは細切り、またはさいの目切りに。 にんにくは芽を取ってみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら ベーコンとセロリを入れてしんなりするまで炒める。

  
• 3

  続いてかぼちゃとエリンギを加え、油がなじむまで炒める。

  
• 4

  トマトを加え、炒め合わせる。

  
• 5

  A 水3カップ、パルミジャーノ・レッジャーノの外皮(刻んだもの)大さじ1程度、塩小さじ1/4、ローリエ1枚を加え、アクを取りながら、弱火でフタをして具材がやわらかくなるまで煮込む。

  
• 6

  すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをさらにかけてもおいしいです。

  
• 7

  パルミジャーノ・レッジャーノは外の硬い皮の部分も食べることができます。 風味が強く、火を入れるともちもちに、もっと長く入れるとカリカリになります。 ぜひ捨てずにご活用くださいね♪ 参考レシピ：「パルミジャーノ・レッジャーノ外皮で　バルサミコソース洋梨添え」 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/131376

  
• 8

  ★パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズについては、こちらのコラムでも詳しくご紹介させて頂いています。 Nadia連載コラム「ヨーロッパ　食の風景」 第９回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（１） https://oceans-nadia.com/user/26/column/122 第１０回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（２） https://oceans-nadia.com/user/26/column/124 第１１回：パルミジャーノ・レッジャーノのおはなし。（３） https://oceans-nadia.com/user/26/column/125

  

ポイント

◆パルミジャーノ・レッジャーノの外皮はそのままだととても硬いのですが、煮込むと良い出汁が出るほか、触感ももちもちしてとてもおいしいです。スープなど、煮込み料理にはぜひ加えてみて下さい。

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