秋鮭のムニエル　きのこバルサミコソース

• 20分

材料2人分

• 秋鮭（切り身）
  2切れ
• しめじ
  1袋 (100g)
• えのき
  1/2袋 (約70g)
• 薄力粉
  適量
• バター
  1/2片(5g)～1片
• オリーブオイル
  小さじ1
• A
  白ワイン
  大さじ1/2
• A
  バルサミコ酢
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  ブラックペパー
  少々

作り方

• 1

  秋鮭（切り身）は全体に塩を振って10分おく。 きのこ類は石突を取り、食べやすく裂く。

  
• 2

  鮭の水分を拭き取り、こしょう（分量外）を振って薄く薄力粉をはたく。

  
• 3

  フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火にかけ、鮭を皮面から並べ入れて焼く。バターを焦がさないように注意しながら皮がカリッとなるまで焼いてひっくり返し、中までしっかり火を入れたら皿に盛りつける。

  
• 4

  同じフライパンにしめじとえのきたけを入れて炒める。 きのこがしんなりしてきたらA 白ワイン大さじ1/2、バルサミコ酢大さじ1/2、みりん大さじ2、醤油小さじ2、ブラックペパー少々を加えて全体を混ぜ、汁気が少なくなるまで煮詰める。

  
• 5

  4) のソースを鮭にかけていただきます。

  

ポイント

◆秋鮭の旨みときのこの香りを活かしたいのでソースは味をやや薄めにしてあります。お好みでバターを増やしたり、醤油、バルサミコを増量していただいてもかまいません。

作ってみた！

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