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鶏肉と野菜の白だしジュレ

20
ジュレの
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2012.12.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID2607

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

白だしで作る、お出汁の効いた簡単おしゃれな洋風の一皿。鶏肉のコラーゲンが固まってできた旨味たっぷりのジュレが、ぷりぷりのお肉と野菜によく絡みます。パンやワインといただいても美味しい、作り置きもできる便利な一品です。

ジュレ セロリ フランス おもてなし 記念日 鶏もも肉 いも類 じゃがいも アイデア料理
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材料2人分(~3人分)
鶏もも肉 180g
じゃがいも 120g
セロリ 30g
貝割れ大根(※飾り用) 適宜
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
白ワイン 大さじ1
[A] 塩 少々
[A] 胡椒 少々
[A] セージ(ドライ) 小さじ1/4
[A] ローズマリー(ドライ) 小さじ1/4
[B] 水 大さじ5
[B] 白だし 大さじ1
作り方
Point!
◆ジュレをたっぷり作りたい場合は、水分を多めに入れて長時間かけてコラーゲンを煮出します。またより透明感を出したい場合は、煮汁を漉してから冷やしても。
  1. 鶏もも肉は食べやすく大振りに切り、[A]を揉み込んでおく。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、小さめの角切りに。セロリは筋を取り、斜め切りにする。にんにくは皮を剥いて芽を取り、包丁の腹で叩き潰す。
  2. オリーブオイルとにんにくを火にかけ、オイルに香りを移したら、鶏肉を皮目から入れて強火で表面を焼き固める。
  3. 出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、白ワインを振る。じゃがいもとセロリも加えて炒め合せる。
  4. [B]を入れて蓋をし、そのまま弱火でじっくり中まで火を入れる。
  5. 4). を冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に常温に戻す。お好みで貝割れ大根を飾っていただきます。
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