白だしで作る、お出汁の効いた簡単おしゃれな洋風の一皿。鶏肉のコラーゲンが固まってできた旨味たっぷりのジュレが、ぷりぷりのお肉と野菜によく絡みます。パンやワインといただいても美味しい、作り置きもできる便利な一品です。
◆ジュレをたっぷり作りたい場合は、水分を多めに入れて長時間かけてコラーゲンを煮出します。またより透明感を出したい場合は、煮汁を漉してから冷やしても。
鶏もも肉は食べやすく大振りに切り、A 塩少々、胡椒少々、セージ(ドライ)小さじ1/4、ローズマリー(ドライ)小さじ1/4を揉み込んでおく。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、小さめの角切りに。セロリは筋を取り、斜め切りにする。にんにくは皮を剥いて芽を取り、包丁の腹で叩き潰す。
オリーブオイルとにんにくを火にかけ、オイルに香りを移したら、鶏肉を皮目から入れて強火で表面を焼き固める。
出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、白ワインを振る。じゃがいもとセロリも加えて炒め合せる。
B 水大さじ5、白だし大さじ1を入れて蓋をし、そのまま弱火でじっくり中まで火を入れる。
4). を冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に常温に戻す。お好みで貝割れ大根を飾っていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。