鶏肉と野菜の白だしジュレ

鶏もも肉は食べやすく大振りに切り、A 塩少々、胡椒少々、セージ(ドライ)小さじ1/4、ローズマリー(ドライ)小さじ1/4を揉み込んでおく。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、小さめの角切りに。セロリは筋を取り、斜め切りにする。にんにくは皮を剥いて芽を取り、包丁の腹で叩き潰す。

オリーブオイルとにんにくを火にかけ、オイルに香りを移したら、鶏肉を皮目から入れて強火で表面を焼き固める。

出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、白ワインを振る。じゃがいもとセロリも加えて炒め合せる。

B 水大さじ5、白だし大さじ1を入れて蓋をし、そのまま弱火でじっくり中まで火を入れる。

4). を冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に常温に戻す。お好みで貝割れ大根を飾っていただきます。