鶏肉と野菜の白だしジュレ

材料2人分（～3人分）

• 鶏もも肉
  180g
• じゃがいも
  120g
• セロリ
  30g
• 貝割れ大根
  適宜((※飾り用))
• オリーブオイル
  大さじ1
• にんにく
  1片
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• A
  セージ(ドライ)
  小さじ1/4
• A
  ローズマリー(ドライ)
  小さじ1/4
• B
  水
  大さじ5
• B
  白だし
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は食べやすく大振りに切り、A 塩少々、胡椒少々、セージ(ドライ)小さじ1/4、ローズマリー(ドライ)小さじ1/4を揉み込んでおく。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、小さめの角切りに。セロリは筋を取り、斜め切りにする。にんにくは皮を剥いて芽を取り、包丁の腹で叩き潰す。

• 2

  オリーブオイルとにんにくを火にかけ、オイルに香りを移したら、鶏肉を皮目から入れて強火で表面を焼き固める。

• 3

  出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、白ワインを振る。じゃがいもとセロリも加えて炒め合せる。

• 4

  B 水大さじ5、白だし大さじ1を入れて蓋をし、そのまま弱火でじっくり中まで火を入れる。

• 5

  4). を冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に常温に戻す。お好みで貝割れ大根を飾っていただきます。

ポイント

◆ジュレをたっぷり作りたい場合は、水分を多めに入れて長時間かけてコラーゲンを煮出します。またより透明感を出したい場合は、煮汁を漉してから冷やしても。

作ってみた！

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