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鶏肉と野菜の白だしジュレ

  • 2012.12.13

  • 2607
  • 副菜
    鶏肉と野菜の白だしジュレ
    鶏肉と野菜の白だしジュレ

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    白だしで作る、お出汁の効いた簡単おしゃれな洋風の一皿。鶏肉のコラーゲンが固まってできた旨味たっぷりのジュレが、ぷりぷりのお肉と野菜によく絡みます。パンやワインといただいても美味しい、作り置きもできる便利な一品です。

    材料2人分(~3人分)

    180g
    120g
    30g
    適宜
    大さじ1
    1片
    大さじ1
    少々
    少々
    小さじ1/4
    小さじ1/4
    大さじ5
    大さじ1

    作り方

    1

    鶏もも肉は食べやすく大振りに切り、[A]を揉み込んでおく。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、小さめの角切りに。セロリは筋を取り、斜め切りにする。にんにくは皮を剥いて芽を取り、包丁の腹で叩き潰す。

    2

    オリーブオイルとにんにくを火にかけ、オイルに香りを移したら、鶏肉を皮目から入れて強火で表面を焼き固める。

    3

    出てきた余分な油をキッチンペーパーで拭き取って、白ワインを振る。じゃがいもとセロリも加えて炒め合せる。

    4

    [B]を入れて蓋をし、そのまま弱火でじっくり中まで火を入れる。

    5

    4). を冷蔵庫で冷やし、食べる少し前に常温に戻す。お好みで貝割れ大根を飾っていただきます。

    ポイント

    ◆ジュレをたっぷり作りたい場合は、水分を多めに入れて長時間かけてコラーゲンを煮出します。またより透明感を出したい場合は、煮汁を漉してから冷やしても。

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