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    主菜

    手羽元とゴロゴロにんにくのマーマレード煮

    • 投稿日2019/09/22

    • 更新日2019/09/22

    • 調理時間20(肉の下味なじませ時間を除く)

    照り照りの甘辛手羽元と、ゴロゴロ入ったやわらかにんにくがおいしいマーマレード煮。 マーマレードには、お肉をやわらかくしたり、臭みを消したりする効果もあるので、いつでもかんたんにおいしい煮ものが作れます。

    材料4人分

    • 鶏手羽元
      8本(450g)
    • 酒、醤油(下味用)
      各小さじ2
    • いんげん
      15~20本(150g)
    • にんにく
      1玉(5~6かけ)
    • 小さじ2
    • オレンジマーマレード(仕上げ用)
      大さじ2
    • A
      150cc
    • A
      50cc
    • A
      オレンジマーマレード
      大さじ3
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      しょうが(薄切り)
      1かけ分

    作り方

    ポイント

    ◆市販のマーマレードはものによって甘さ(糖度)がちがうので、お好みで量を加減してください。 ◆マーマレードを2回に分けて加えることで、風味が引き立ちます。 (よりフルーティーに仕上げたい場合は、仕上げ用のマーマレードをさらに2回に分け、 できあがり直前に混ぜ入れるようにしてもOK。)

    • 1

      鶏手羽元は骨に沿って切れ込みを入れ、酒、醤油(下味用)をまぶして室温に15分おく。 いんげんはヘタを取る。にんにくはひと粒ずつに分けて、皮つきのままやわらかくなるまで電子レンジ(600W)で1分ほど加熱してから皮をむく。

      工程写真
    • 2

      フライパンに油を熱して、強めの中火で鶏手羽元を皮目から焼く。 全体にこんがり焼き色がついたら火を止める。

      工程写真
    • 3

      出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭い、A 水150cc、酒50cc、オレンジマーマレード大さじ3、醤油大さじ2、しょうが(薄切り)1かけ分を加えて再び火をつける。全体を軽く混ぜ、煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で3分ほど煮る。

      工程写真
    • 4

      手羽元をひっくり返して、上にいんげんをのせる。 にんにくも煮汁につかるようにしずめ、落としぶたをして、さらに7分ほど煮る。

      工程写真
    • 5

      落としぶたをはずし、オレンジマーマレード(仕上げ用)を煮汁に溶かす。いんげんも煮汁にひたし、火を強め、鶏肉に煮汁をよくからめながら汁けが少なくなるまで煮る。

      工程写真
    レシピID

    380308

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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