手羽元とゴロゴロにんにくのマーマレード煮

• 20分肉の下味なじませ時間を除く

材料4人分

• 鶏手羽元
  8本(450g)
• 酒、醤油（下味用）
  各小さじ2
• いんげん
  15～20本(150g)
• にんにく
  1玉(5～6かけ)
• 油
  小さじ2
• オレンジマーマレード（仕上げ用）
  大さじ2
• A
  水
  150cc
• A
  酒
  50cc
• A
  オレンジマーマレード
  大さじ3
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  しょうが（薄切り）
  1かけ分

作り方

• 1

  鶏手羽元は骨に沿って切れ込みを入れ、酒、醤油（下味用）をまぶして室温に15分おく。 いんげんはヘタを取る。にんにくはひと粒ずつに分けて、皮つきのままやわらかくなるまで電子レンジ（600W）で1分ほど加熱してから皮をむく。

  
• 2

  フライパンに油を熱して、強めの中火で鶏手羽元を皮目から焼く。 全体にこんがり焼き色がついたら火を止める。

  
• 3

  出てきた余分な脂をキッチンペーパーで拭い、A 水150cc、酒50cc、オレンジマーマレード大さじ3、醤油大さじ2、しょうが（薄切り）1かけ分を加えて再び火をつける。全体を軽く混ぜ、煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で3分ほど煮る。

  
• 4

  手羽元をひっくり返して、上にいんげんをのせる。 にんにくも煮汁につかるようにしずめ、落としぶたをして、さらに7分ほど煮る。

  
• 5

  落としぶたをはずし、オレンジマーマレード（仕上げ用）を煮汁に溶かす。いんげんも煮汁にひたし、火を強め、鶏肉に煮汁をよくからめながら汁けが少なくなるまで煮る。

  

ポイント

◆市販のマーマレードはものによって甘さ（糖度）がちがうので、お好みで量を加減してください。 ◆マーマレードを２回に分けて加えることで、風味が引き立ちます。 （よりフルーティーに仕上げたい場合は、仕上げ用のマーマレードをさらに２回に分け、 できあがり直前に混ぜ入れるようにしてもOK。）

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