煮しめ　お正月用　甘くないおせち料理レシピ

• 30分※加熱時間を除く。

材料（※『三の重』　１段分）

• A
  鶏もも肉　
  1枚(300g)
• A
  こんにゃく　
  1/2枚
• A
  しょうがのせん切り
  薄切り2～3枚
• A
  水　
  1/2カップ
• A
  しょうゆ　
  大さじ3
• A
  みりん　
  大さじ3
• A
  酒　
  大さじ3
• A
  砂糖　
  大さじ1
• B
  ごぼう　
  1本
• B
  にんじん　
  1本
• B
  れんこん　
  200g程度
• B
  筍の水煮　
  120g程度
• B
  干し椎茸　
  5～6枚
• B
  絹さや　
  6～8枚
• B
  一番だし　
  2カップ
• B
  しょうゆ　
  大さじ3
• B
  みりん　
  大さじ3
• B
  酒　
  大さじ3
• B
  砂糖　
  大さじ1
• B
  ごま油　
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ※れんこんは、一緒に煮る以外にも、れんこんだけを酢水につけてから塩茹でして飾りつけに使用する方法もあります。 写真は、その場合の盛り付け例です。もちろん、一緒に煮てしまってもOK！ ★調理は２つのパートに分けます！！！ ①干し椎茸はあらかじめ水で戻しておき、石ずきを取り除いておくこと。 ②絹さやは、筋を取り除いて薄い塩水で軽く湯がいておく。 ③にんじんは、輪切りにしてから花形にくりぬいておく。 ④ごぼうは皮をむき斜め切りにして、れんこんは皮をむいて半月切りにしてそれぞれ酢水（分量外）しばらく漬けてから軽くすすいでザルにあげて水気を切っておく。 ⑤鶏肉とこんにゃくは、ひと口大の大きさにカットしておく。 ⑥筍の水煮は軽く水洗いして適当な大きさにカットしておく。

• 1

  はじめにＡの調理をします。 鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて沸騰させてからしょうがのせん切り、鶏肉、こんにゃくを入れて１０分ほど煮てから火を止めます。

• 2

  別の鍋に火をかけてごま油を敷き、にんじん、ごぼう、れんこん、干し椎茸、筍の水煮を投入して軽く炒めます。

• 3

  ２に一番だしを加えます。

• 4

  ３にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて１０分ほど煮込んでいきます。

• 5

  ４に１の鶏もも肉とこんにゃくを加えて一緒に５分くらい煮込んだら火を止めて常温まで冷ましてから三の重に詰め、絹さやを散らしたら出来上がりです。

ポイント

写真は、今年（２０１７年）の我が家のおせち料理ですが、後ろのお重の料理も自分で作っているので、煮しめにあまりにも丁寧さを求めていると煮しめだけ作って疲れて終わってしまいますよ～！（笑）なので、いい意味で『手を抜く！』『面倒な飾り包丁の工程は省く！』って大事なことです。１の重から３の重まで全部、用意しなくちゃいけないんですから～♪ むろん、やれる人はこだわってやればいいんですよ～♪

作ってみた！

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