ふっくら美味しい 金目鯛の煮付け

金目鯛は身に切れ目を入れて熱湯にさっとくぐらせて流水で洗う。長ねぎは５㎝、蓮根は皮をむき縦に切る。生姜は皮をむき薄切りにする。

鍋にクッキングシートを敷き、金目鯛を頭を左にして入れる。A 水150ml、酒50ml、醤油20ml、きび砂糖20mlを加えて強火から強めの中火くらいで加熱をする。鍋をゆっくり回し対流を作り金目鯛の上側も煮汁に浸かるようにし、絶えずお玉などで金目鯛の上から煮汁をかけ続ける。

４〜５分強火で加熱をし上側にも火が入ったらクッキングシートを持ち上げて金目鯛を取り出す。残った煮汁は長ねぎ、蓮根と一緒に煮詰めて金目鯛にかける。