鮭とじゃがいもきのこの豆乳味噌スープ

材料4人分

• 生鮭
  2切れ
• じゃがいも
  3個(350g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• しめじ
  1パック
• 豆乳(成分無調整)
  200ml
• A
  水
  400ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1強
• 味噌
  大さじ2
• バター
  20g
• 薄力粉
  適量
• 粗挽き黒胡椒
  適量
• パセリのみじん切り(あれば)
  適量

作り方

• 下準備
  ○じゃがいもは4〜6等分に切る。 ○玉ねぎは薄切りにする。 ○しめじは石突きを落とし小房に分ける。 ○生鮭は3〜4等分に切る。

  
• 1

  生鮭に薄力粉をまぶす。

  
• 2

  鍋にバターを溶かし①を並べて入れ、表面に焼き目をつけ、いったん取り出す。

  
• 3

  続けて同じ鍋にじゃがいも、玉ねぎ、しめじを加えさっと炒め合わせA 水400ml、酒大さじ2、和風顆粒だし小さじ1強を入れひと煮立ちさせ蓋をし弱火で10分ほど煮る。 ☆土鍋で作る場合 ※今回はbestpot 20㎝使用しています ひと煮立ちまでは同じ手順にし蓋をし火を止め蓄熱調理10分。 (電気代節約になりますよ)

  
• 4

  ②を鍋にもどし味噌を溶き入れ豆乳(成分無調整)を加え、煮立つ直前で火を止める。

  
• 5

  器に盛り、粗挽き黒胡椒、パセリのみじん切り(あれば)をふる。

  

ポイント

●鮭をバターで香ばしく焼くことがポイントです。 ●豆乳を最後に加えたら煮立たせないようにしてください、分離してしまいますので注意して温めてください。 温め直す際も同じで煮立たせないようにしてください。 ●今回は、合わせ味噌を使用しました。 お手持ちのお味噌でお作りいただいて大丈夫です、分量は調整してみてくださいね。 ●お好みで豆乳を牛乳に変えていただいても大丈夫です。 酒粕を加えると簡単に粕汁もできます。

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