じゃがいもと小ねぎの炒めナムル

材料4人分（１２０ccの小鉢４個分）

• じゃがいも
  中サイズ2個(正味２００g)
• 小ねぎ
  6本(正味４０g)
• 生姜うす切り
  2枚(２g)
• にんにく
  5g
• 粗塩
  1g
• ごま油
  小さじ　1

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもは皮をむき、横半分に切る。 ・断面を下にして厚さ２㎜ぐらいの薄切りにしてから千切りにする。 ・ざるにボウルを重ね水を入れ千切りにしたじゃがいもを入れ手でさっと混ぜて水を入れ替えを２回繰り返す。 ・ざるを傾け水気をしっかりきる。

  
• 1

  ・小ねぎの根元を切り落とし、長さ4㎝くらいに切りそろえ、根元の部分は縦に半分に切る。 ・生姜うす切りを千切りにする。 ・にんにくは、繊維にそって薄切りにしてから繊維にそって千切りにする（切った形が炒めても崩れず千切りにした他の食材とよく絡む）。

  
• 2

  ・直径26㎝くらいの大きさのフライパンにごま油、生姜、にんにくを入れて火にかけ中火にする。

  
• 3

  ・生姜とにんにくのいい香りがしてきたら、じゃがいもを加え炒める。

  
• 4

  ・じゃがいもが半透明になったらすぐに小ねぎを加えさっと炒め、粗塩を加えて炒め合わせて火を止める。

  

ポイント

・炒め過ぎるとシャキシャキが失われてしまいます。調理がスムーズに進めるように準備した材料を熱源の近くに置いていっきに仕上げてください。 ・小ねぎは、青ネギを若取りしたものです。細ネギ、万能ねぎなどと呼ばれ品種や産地によって呼び名がさまざまです。お住まいの地域で手に入るものを使って作ってみてくださいね。重量（正味の重さ）はレシピの小ねぎと同じです。

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