【とろんと食感が絶品】ナスのバターポン酢炒め

材料2人分

• なす
  3本(約300g)
• 塩
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1/2
• 小ネギ
  1〜2本
• A
  バター
  15g(有塩)
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  本みりん
  大さじ1/2
• A
  ポン酢
  大さじ1

作り方

• 1

  なすを乱切りにしてボウルに入れ、塩を加えて軽く揉む。 かぶるくらいの水を加え、2~3分浸したらしっかりと水気を絞る。

  
• 2

  小ネギは小口切りにしておく。

  
• 3

  フライパンに工程1のなすとサラダ油を入れ、なすの表面に油をまとわせるように混ぜる。 皮が下になるように並べて中火にかけ、時々返しながら焼き色をつけるように焼く。

  
• 4

  【ポイント】 冷たいフライパンになすと油を入れ、箸などでコロコロと転がすように混ぜて、なす表面に油をまとわせてから火をつけると、少ない油でこんがりと焼けます。

  
• 5

  なすに火が通ったら余分な油を拭きとり、A バター15g、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1/2、本みりん大さじ1/2、ポン酢大さじ1を加えて煮絡める。 器に盛り、小ネギをちらす。

  

ポイント

・なすは細長い乱切りにすると火が通りやすく、時短に。 コロンとした乱切りにすると、ジューシーで食べ応えも◎お好みの形でどうぞ^^ ・なすを水に浸す時は、表面に沿わせるようにラップをかけると◎ ・水気を絞るときはキッチンペーパーに包んでしっかりと絞ると、タレが染み込んで美味しく仕上がります。 ・乱切りの大きさによりますが、焼く時間(工程3)は3分くらいが目安。 頻繁に触らず、焼き色がついたら転がす〜くらいの方が◎

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