北海道風サクサクジューシー大きな唐揚げ【STAUBレシピ】

20

2018.09.28

分類主菜

調理時間: 20分(漬け込み時間を除く)

ID 362190

すがたなみ(菅田奈海)

楽に作れて楽しく食べれる「オトナモコドモモ楽シクゴハン」

もも肉1枚、6等分。大きな唐揚げできました!
STOUB「スキヤキ&グリルパン」のシャロータイプの鍋だから一気に4人分の大きな唐揚げ(12個分)が揚げ焼きできます。はちみつ&ごま油でジューシーに、小麦粉と片栗粉を使用するので旨味を閉じ込めてカリッと仕上がります。北海道でよく食べる大きな唐揚げを再現してみました。

材料4人分
鶏もも肉 2枚
A
めんつゆ・三倍濃厚 大さじ3
A
醤油 大さじ1
A
はちみつ 小さじ2
A
生姜(すりおろし) 小さじ1程度
A
ごま油 小さじ1
小麦粉 大さじ1
片栗粉 100g程度
作り方
Point!
鶏肉は揚げる少し前に冷蔵庫から出してください(冷たいと揚げムラの現認になります)。
揚げ焼きで油がはねないコツは、粉をしっかりつけて余分な粉をはたいておきます。
油の温度は170度前後の少し低い温度で揚げ始めて最後に強火にして高温でカラッと揚げるとはねにくくカリッと仕上がります。
普通のサイズのフライパンで作る場合は2回に分けて揚げ焼きをしてください。
  1. 鶏もも肉を大きさを揃えて6等分に切ります。
  2. ①とA

    めんつゆ・三倍濃厚 大さじ3、醤油 大さじ1、はちみつ 小さじ2、生姜(すりおろし) 小さじ1程度、ごま油 小さじ1

    をビニールに入れて揉み込みます。
    そのまま15分以上つけます。
  3. 鍋に油を0.5cm程度ひき、温めます。
    袋にBの小麦粉を入れて揉み込んでなじませます。
  4. バットに片栗粉を入れて、肉に満遍なく粉をつけ、余分な粉は叩きます。
  5. 油に菜箸を入れて、泡が少したつくらいの
    温度に上がったら④のお肉を入れて中火で揚げ焼きにします。
  6. 肉の周りが白く火が通ったのを確認して裏返します。
    裏側が茶色く色づき箸で触って硬さが確認できたら
    最後に強火にして30秒、
    裏返して20秒程度カリッとさせてよく油を切ってから盛りつけます。
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