台湾カステラ

• 70分焼成時間50分を含む

材料4人分（15㎝正方形の型（底取れ）　1台分）

• A
  牛乳
  70g
• A
  太白ごま油
  35g
• A
  無塩バター
  35g
• A
  はちみつ
  20g
• A
  バニラエクストラクト
  小さじ1
• 薄力粉
  70g
• 卵黄
  4個分
• 卵白
  4個分
• グラニュー糖
  50g

作り方

• 下準備
  ①型にオーブンペーパーなどを敷き、底と側面にホイルを巻いておく。 ②オーブンを140℃に予熱しておく。 ③40℃のお湯を用意しておく。

• 1

  A 牛乳70g、太白ごま油35g、無塩バター35g、はちみつ20g、バニラエクストラクト小さじ1を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

• 2

  薄力粉をボウルにふるい入れ、A 牛乳70g、太白ごま油35g、無塩バター35g、はちみつ20g、バニラエクストラクト小さじ1を注ぎ入れる。ホイッパーでしっかりと混ぜる。

• 3

  卵黄を1個ずつ加え、その都度ホイッパーで混ぜる。工程4で卵白を泡立てている間に45℃の湯せんに当てて、生地を40℃程度にキープする。

• 4

  メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる。細かい泡が立ってきたらグラニュー糖を2回に分けて加えながら、すくい上げた時に柔らかいツノがお辞儀をするくらいの固さまで泡立てる。

• 5

  メレンゲの1/2を卵黄の生地に加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

• 6

  残りのメレンゲに工程5の生地を加え、ホイッパーで混ぜる。最後にゴムベラで掬い上げるように混ぜる。

• 7

  型に生地を入れ、竹串で表面をグルグルとまわして平らにならす。上から数回落として空気を抜く。

• 8

  型を大き目のバットに入れ、40℃のお湯を2㎝程度張る。

• 9

  140℃のオーブンで50分焼く。焼きあがったらすぐに型から外し、オーブンペーパーを剥がす。

ポイント

台湾カステラというと焼成中にひび割れたり、焼きあがって型から外すと萎んだりしてしまうという方も多いはず。ひび割れを防ぐにはメレンゲを泡立てすぎないこと。そして保形性を高めるにはメレンゲと混ぜる直前まで卵黄生地の温度を40℃程度にキープしておきましょう。メレンゲを泡立てている間に、時々卵黄生地をかき混ぜて、熱が通り過ぎないように注意してください。

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