あじのなめろう

• 20分切り身で作る場合は５分

材料3人分（２～３人前）

• あじ
  ２尾(おろしたもの150ｇ)
• 青じそ
  ３枚
• みょうが
  １個
• 生姜
  １片
• 青ねぎ
  ２本
• 味噌
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。 胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。

  
• 2

  腹の下のほうを切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります

  
• 3

  尾の方を左に置き、包丁が背骨の上にのるように包丁を入れます。

  
• 4

  包丁が骨にあたるごりごりした感じを保ちながら、包丁を尾の方まで動かして切り離します。

  
• 5

  ひっくり返して骨の上に包丁を入れ、同じように切り分けます。

  
• 6

  包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。

  
• 7

  皮を取ります。皮を下にして、あたまの方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります （手ではがすこともできます。やりやすい方ではがしてください）

  
• 8

  身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。

  
• 9

  薬味はそれぞれ切っておきます。青ねぎ、みょうがは小口切りに、青じそは千切り> href="/wordlist/小口切り"小口切りに、生姜は皮をむいておろしておきます。

• 10

  中骨をとったあじを包丁で刻みます

  
• 11

  粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。 全体になじんで粘りが出てきたら出来上がりです。

  
• 12

  ◆ご飯の上にしそをしき、なめろうと卵黄をのせ、青ねぎ、いりごまを振って、丼にしても。

  
• 13

  ◆ご飯の上になめろうを乗せ、青ねぎ、いりごまを振り、だしをかけてお茶漬けにするのもおいしいです。お酒の〆ご飯にも

  
• 14

  ◆小判型にまとめ、シソで巻いてさんが焼きも。のこってしまったなめろうでもおいしくできます。

  

ポイント

皮をはぐので、ぜいご（固いうろこ）は切らずにつかいました。 ３枚におろすときは、包丁を中骨にこするような気持ちで、ごりごりした感触と音を感じながら切ってください。 骨に身がたくさんついてしまったら、スプーンなどでこそげて一緒にたたいてください。 味噌は少なめに加えて味見をし、足りなければ加えて好みの塩加減にしてください。

作ってみた！

質問