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あじのなめろう

20
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2019.08.27

分類主菜

調理時間: 20分(切り身で作る場合は5分)

ID379387

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

千葉の房総半島の漁師料理「なめろう」
定番のあじを使って、三枚におろして皮を引き、薬味や味噌と一緒にたたきます。
魚をさばくのが得意でなくても、叩いてしあげるので、骨に身がついても大丈夫。
ご飯にのせて丼にしたり、だしを注いでお茶漬けにしてもおいしいです。

魚料理 みょうが 薬味 青紫蘇 ネギ おつまみ 紫蘇 お茶漬け 生姜 なめろう 定番 あじ
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材料3人分(2~3人前)
あじ 2尾(おろしたもの150g)
青じそ 3枚
みょうが 1個
生姜 1片
青ねぎ 2本
味噌 大さじ1と1/2
作り方
Point!
皮をはぐので、ぜいご(固いうろこ)は切らずにつかいました。 3枚におろすときは、包丁を中骨にこするような気持ちで、ごりごりした感触と音を感じながら切ってください。 骨に身がたくさんついてしまったら、スプーンなどでこそげて一緒にたたいてください。 味噌は少なめに加えて味見をし、足りなければ加えて好みの塩加減にしてください。
  1. まず、あじを洗い、新聞紙を敷いたまな板にのせます。
    胸びれが頭の方につくように、斜めに包丁を入れ、そのまま頭を切り落とします。
  2. 腹の下のほうを切り取って内臓をかき出して洗い、キッチンペーパーなどで水気と、残った汚れをしっかりふきとります
  3. 尾の方を左に置き、包丁が背骨の上にのるように包丁を入れます。
  4. 包丁が骨にあたるごりごりした感じを保ちながら、包丁を尾の方まで動かして切り離します。
  5. ひっくり返して骨の上に包丁を入れ、同じように切り分けます。
  6. 包丁を寝かせて、腹骨をすき取ります。
  7. 皮を取ります。皮を下にして、あたまの方の皮を少しはがし、包丁の背をつかって皮をはぎ取ります
    (手ではがすこともできます。やりやすい方ではがしてください)
  8. 身の中心にある中骨は、骨抜きで抜くか、包丁で骨のある部分を薄く切って取り除きます。
  9. 薬味はそれぞれ切っておきます。青ねぎ、みょうがは小口切りに、青じそは千切りに、生姜は皮をむいておろしておきます。
  10. 中骨をとったあじを包丁で刻みます
  11. 粗く刻んだら、薬味と味噌を加えて一緒にたたきます。
    全体になじんで粘りが出てきたら出来上がりです。
  12. ◆ご飯の上にしそをしき、なめろうと卵黄をのせ、青ねぎ、いりごまを振って、丼にしても。
  13. ◆ご飯の上になめろうを乗せ、青ねぎ、いりごまを振り、だしをかけてお茶漬けにするのもおいしいです。お酒の〆ご飯にも
  14. ◆小判型にまとめ、シソで巻いてさんが焼きも。のこってしまったなめろうでもおいしくできます。
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