レシピサイトNadia
    主菜

    茹で鶏のねぎだく黒酢ソース

    • 投稿日2021/08/13

    • 更新日2021/08/13

    • 調理時間20(鶏肉を常温にする時間と冷ます時間を除く)

    お気に入り

    248

    しっとり茹でた鶏肉にたっぷりのねぎと生姜をのせ、熱したごま油をじゅっとかけて香りを引き立たせます。 少し酸味のあるたれをかけて、さっぱりといただきます。

    材料2人分

    • 鶏もも肉
      1枚(300g)
    • 九条ネギ
      40g(青ねぎ)
    • 生姜
      15g
    • A
      小さじ1/2
    • A
      砂糖
      小さじ1/4
    • 日本酒
      大さじ2
    • B
      黒酢
      大さじ1(または米酢)
    • B
      醤油
      大さじ1
    • B
      砂糖
      大さじ1/2
    • 炒りごま
      小さじ1
    • 100ml
    • ごま油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏肉は余熱でも火を通し、しっとり仕上げたいので、火をとめてすぐに取り出さず、そのまま粗熱がとれるまで冷ましてください。(すぐ食べない時は、保存容器に汁ごと入れて保存してください。) 鶏肉のゆで汁はおいしいので、スープなどに使ってください。 新生姜があれば、皮ごと千切りにしてたっぷり使ってください。 たれに豆板醤を入れてピリ辛にするものおすすめです。

    • 1

      鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/4をすり込んで、30分位おいて常温にする。

    • 2

      九条ネギは小口切りにする。 生姜は皮をむき、繊維にそって千切りにし、水にさらす。 (皮は捨てずに鶏を茹でる時に使います)

    • 3

      フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら、日本酒、生姜の皮を加え、鶏もも肉を皮を下にして入れる。アクが出てきたら取り除きながら、弱めの中火で3分加熱する。 鶏肉を裏返して、ふたをして3分火にかけ、ふたをしたまま冷ます。

    • 4

      B 黒酢大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、鶏のゆで汁を小さじ2合わせ、よく混ぜてたれを作る。

    • 5

      鶏もも肉の粗熱がとれたら、食べやすく切って皿に盛り付ける。 九条ネギ、水気をとった生姜を上に盛り、炒りごまを振る。

    • 6

      フライパンで熱したごま油をかけ、④のたれをかける。

      工程写真
    レシピID

    418522

    質問

    作ってみた!

    こんな「ゆで鶏・蒸し鶏」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているコラム

    関連キーワード

    「鶏もも肉」の基礎

    「ネギ」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    笠原知子
    • Artist

    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

    「料理家」という働き方 Artist History