茹で鶏のねぎだく黒酢ソース

20

2021.08.13

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉を常温にする時間と冷ます時間を除く)

ID 418522

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

しっとり茹でた鶏肉にたっぷりのねぎと生姜をのせ、熱したごま油をじゅっとかけて香りを引き立たせます。
少し酸味のあるたれをかけて、さっぱりといただきます。

茹で鶏 ねぎだく 九条ネギ 味醂 新生姜 ごま油 青ねぎ 香味野菜 鶏もも肉 黒酢

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚(300g)
    九条ネギ 40g(青ねぎ)
    生姜 15g
    A
    小さじ1/2
    A
    砂糖 小さじ1/4
    日本酒 大さじ2
    B
    黒酢 大さじ1(または米酢)
    B
    醤油 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1/2
    炒りごま 小さじ1
    100ml
    ごま油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏肉は余熱でも火を通し、しっとり仕上げたいので、火をとめてすぐに取り出さず、そのまま粗熱がとれるまで冷ましてください。(すぐ食べない時は、保存容器に汁ごと入れて保存してください。)
    鶏肉のゆで汁はおいしいので、スープなどに使ってください。
    新生姜があれば、皮ごと千切りにしてたっぷり使ってください。
    たれに豆板醤を入れてピリ辛にするものおすすめです。
    1. 鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、A

      塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/4

      をすり込んで、30分位おいて常温にする。
    2. 九条ネギは小口切りにする。
      生姜は皮をむき、繊維にそって千切りにし、水にさらす。
      (皮は捨てずに鶏を茹でる時に使います)
    3. フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら、日本酒、生姜の皮を加え、鶏もも肉を皮を下にして入れる。アクが出てきたら取り除きながら、弱めの中火で3分加熱する。
      鶏肉を裏返して、ふたをして3分火にかけ、ふたをしたまま冷ます。
    4. B

      黒酢 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1/2

      、鶏のゆで汁を小さじ2合わせ、よく混ぜてたれを作る。
    5. 鶏もも肉の粗熱がとれたら、食べやすく切って皿に盛り付ける。
      九条ネギ、水気をとった生姜を上に盛り、炒りごまを振る。
    6. フライパンで熱したごま油をかけ、④のたれをかける。
    1 150

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