茹で鶏のねぎだく黒酢ソース

• 20分鶏肉を常温にする時間と冷ます時間を除く

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300ｇ)
• 九条ネギ
  40g(青ねぎ)
• 生姜
  15g
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• 日本酒
  大さじ2
• B
  黒酢
  大さじ1(または米酢)
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• 炒りごま
  小さじ1
• 水
  100ml
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/4をすり込んで、30分位おいて常温にする。

• 2

  九条ネギは小口切りにする。 生姜は皮をむき、繊維にそって千切りにし、水にさらす。 （皮は捨てずに鶏を茹でる時に使います）

• 3

  フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら、日本酒、生姜の皮を加え、鶏もも肉を皮を下にして入れる。アクが出てきたら取り除きながら、弱めの中火で３分加熱する。 鶏肉を裏返して、ふたをして３分火にかけ、ふたをしたまま冷ます。

• 4

  B 黒酢大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、鶏のゆで汁を小さじ2合わせ、よく混ぜてたれを作る。

• 5

  鶏もも肉の粗熱がとれたら、食べやすく切って皿に盛り付ける。 九条ネギ、水気をとった生姜を上に盛り、炒りごまを振る。

• 6

  フライパンで熱したごま油をかけ、④のたれをかける。

  

ポイント

鶏肉は余熱でも火を通し、しっとり仕上げたいので、火をとめてすぐに取り出さず、そのまま粗熱がとれるまで冷ましてください。（すぐ食べない時は、保存容器に汁ごと入れて保存してください。） 鶏肉のゆで汁はおいしいので、スープなどに使ってください。 新生姜があれば、皮ごと千切りにしてたっぷり使ってください。 たれに豆板醤を入れてピリ辛にするものおすすめです。

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