主菜

茹で鶏のねぎだく黒酢ソース

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投稿日2021/08/13
更新日2021/08/13
調理時間20分(鶏肉を常温にする時間と冷ます時間を除く)

しっとり茹でた鶏肉にたっぷりのねぎと生姜をのせ、熱したごま油をじゅっとかけて香りを引き立たせます。少し酸味のあるたれをかけて、さっぱりといただきます。

材料2人分

鶏もも肉
1枚(300ｇ)
九条ネギ
40g(青ねぎ)
生姜
15g
A
塩
小さじ1/2
A
砂糖
小さじ1/4
日本酒
大さじ2
B
黒酢
大さじ1(または米酢)
B
醤油
大さじ1
B
砂糖
大さじ1/2
炒りごま
小さじ1
水
100ml
ごま油
大さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

鶏肉は余熱でも火を通し、しっとり仕上げたいので、火をとめてすぐに取り出さず、そのまま粗熱がとれるまで冷ましてください。（すぐ食べない時は、保存容器に汁ごと入れて保存してください。）鶏肉のゆで汁はおいしいので、スープなどに使ってください。新生姜があれば、皮ごと千切りにしてたっぷり使ってください。たれに豆板醤を入れてピリ辛にするものおすすめです。

1
鶏もも肉は、厚い部分に包丁を入れて開き、A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/4をすり込んで、30分位おいて常温にする。
2
九条ネギは小口切りにする。生姜は皮をむき、繊維にそって千切りにし、水にさらす。（皮は捨てずに鶏を茹でる時に使います）
3
フライパンに水を入れて火にかけ、沸騰したら、日本酒、生姜の皮を加え、鶏もも肉を皮を下にして入れる。アクが出てきたら取り除きながら、弱めの中火で３分加熱する。鶏肉を裏返して、ふたをして３分火にかけ、ふたをしたまま冷ます。
4
B 黒酢大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、鶏のゆで汁を小さじ2合わせ、よく混ぜてたれを作る。
5
鶏もも肉の粗熱がとれたら、食べやすく切って皿に盛り付ける。九条ネギ、水気をとった生姜を上に盛り、炒りごまを振る。
6
フライパンで熱したごま油をかけ、④のたれをかける。