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お家で料亭の味♡白子のみぞれ鍋

主食

お家で料亭の味♡白子のみぞれ鍋
  • 投稿日2020/12/20

  • 調理時間20

★ 白子は高級なイメージがありますが 鱈がお安くなる冬の時期には必ず作ります。 ★ あっさりした白だしにクリーミーな白子が とても合います。

材料3人分

  • 白子(鱈)
    259g
  • 白菜
    200g
  • キノコ類
    200g(えのき しめじ 椎茸など)
  • ネギ
    1本
  • 大根
    1/2本
  • 白だし
    100ml(出汁1: 水10の割合で薄める)
  • 柚子
    適量

作り方

ポイント

※ 鱈の白子は助宗鱈はお手頃 真鱈はクリーミーで少しお高めです。お好みでお選び下さい。 鍋に入れてからは余り火を通さない事がコツです。 ※ 白菜やきのこ類は一時間くらい天日干しすると 甘みと旨味が増します。 ※ お好みのお野菜を入れて下さい。  水菜もオススメです。 ※ 召し上がる時に そのままでも美味しいですが お好みで紅葉おろしを入れるのもオススメです。

  • ★ 白子はひとくち大に切る ★ 白菜はざく切り ネギは斜め薄切り ★ キノコ類はほぐしておく ★ 大根はすり下ろしておく

    工程写真
  • 1

    ※ 土鍋に白だしを使用方法通りに薄め出し汁を作る ※ 野菜・キノコ類を入れて煮込む

    工程写真
  • 2

    ※ 野菜が煮えたら 白子(鱈)を入れ 一番上に大根おろしを被せるように入れ お好みで小口ネギを散らす

    工程写真
  • 3

    最後に柚子を削り入れて風味をプラスする ※ スープごと召し上がって下さい

レシピID

403376

「大根」の基礎

「ネギ」の基礎

「出汁」の基礎

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ともっち

夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ

「料理家」という働き方 Artist History