ぎっしりきんかんタルト♪

120

2016.03.10

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID 136550

橋本登志子

登志子のキッチン

さくさくのタルト生地としっとりアーモンドクリームのタルトです。生のきんかんの美味しさが引き立ちました♫ きんかんの代わりに、お好みの果物のコンポートやフルーツの缶詰でも同じように作ることができます。

    材料

    8人分(21cmのタルト型1台分)
    A
    強力粉 50g
    A
    薄力粉 120g
    バター(2cm角切り) 100g
    B
    卵黄 1個分
    B
    グラニュー糖 大さじ1
    B
    牛乳 大さじ1
    B
    ひとつまみ
    バター(室温) 100g
    グラニュー糖 100g
    C
    卵白 1個分
    C
    全卵 1個
    アーモンドパウダー 130g
    ラム酒 大さじ1
    きんかん 15個
    黒砂糖 大さじ2

    作り方

    ポイント

    時間はかかりますが、難しい作業はありません。丁寧に順を追って作ってください。ジューシーなきんかんがぎっしりとのった贅沢タルトです。
    1. きんかんは、洗って横半分に切り、竹串で種を取り除く。
    2. フードプロセッサーにA

      強力粉 50g、薄力粉 120g

      を入れて5秒撹拌する。(ふるったことになる)
      バター(2cm角切り)100gを加え、さらさらした状態まで撹拌する。
      B

      卵黄 1個分、グラニュー糖 大さじ1、牛乳 大さじ1、塩 ひとつまみ

      を加えさらに回し、まとまってきたら打ち粉(分量外)をした台の上に取り出す。
      ひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
    3. ボウルにバター(室温)100gを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。
      グラニュー糖100gを加え,空気を含ませるように白っぽくなるまでよく混ぜる。
      C

      卵白 1個分、全卵 1個

      も加え、乳化するようによく混ぜる。
      アーモンドパウダー130gを加えてよく攪拌する。
      なめらかになったらラム酒も加える。
    4. タルト生地を麺棒で3mm厚さに丸く伸ばし、型に敷きこむ。
      ピケ(生地にフォークで穴をあける)をせずに、2のアーモンドクリームを流しいれる。
    5. アーモンドクリームに、少し埋め込む感じできんかんを並べる。
    6. ザルなどを通して、黒砂糖を表面にふりかける。
      180度に予熱しておいたオーブンで30分、160度に下げてさらに30分焼く。
       
    7. 焼きあがったらそのまま冷まし、完全に冷めてから型からはずす。
    5 11

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