レストランの味〜本格派ジェノベーゼ・パスタ

材料2人分

• A
  バジル
  50g
• A
  松の実
  35g
• A
  バージンオイル
  50g
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ニンニク(みじん切り)
  小1個
• オリーブオイル
  大さじ2
• ニンニク(みじん切り)
  小1〜2個
• アンチョビ
  1本
• ジャガイモ(ダイスカット)
  1/2個
• インゲン(斜め切り)
  3本
• 粉チーズ
  大さじ2
• 塩コショウ
  少々
• パスタ
  200g
• 粉チーズ(トッピング)
  適量

作り方

• 下準備
  松の実は、170度のオーブンで8〜10分くらいローストしておきます。フライパンで、から炒りでもokです。

• 1

  バジルは、茎から葉を外します。 茎は、捨てずにとっておきます。

  
• 2

  A バジル50g、松の実35g、バージンオイル50g、塩小さじ1/4、ニンニク(みじん切り)小1個でジェノバソースを作ります。 材料を全部、ミキサーかプロセッサーに入れてペーストにします。 (バジルとミキサーは、冷蔵庫でひやしておいてから、使うと色が変わりにくいです)

  
• 3

  ジェノベーゼ・パスタを作ります。 パスタは、たっぷりのお湯に1%の塩を加えて、茹でます。ジャガイモ(ダイスカット)も一緒に茹でます。(この時、人参の皮があったらとっておいて、お湯に入れておくと出しに良いです。パスタを入れる前に取り出して下さい) 茹で上がりの3分まえになったらインゲン(斜め切り)も入れて下さい。

  
• 4

  フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、ニンニク(みじん切り)を入れて火にかけます。 最初は強火にします。 ニンニクがフツフツとなってきたら、弱火にします。

  
• 5

  １でとっておいたバジルの茎も加え、ゆっくりと弱火で、きつね色になるまで炒めます。←美味しくなるポイントです。更に、アンチョビも加えて炒めます。

  
• 6

  バジルの茎を取り出し中火にして、パスタの茹で汁をお玉1〜２杯くらい入れます。 茹で上がってお湯を切ったパスタも加え、よく混ぜます。最後に、ジェノバソース大２〜３と粉チーズを加えて混ぜる。味が薄ければ、塩コショウで味を調えて、お皿に盛り付けます。粉チーズ(トッピング)と、とっておいた、松の実をトッピングしたら出来上がりです。

ポイント

○パスタを美味しく作るコツは、 ・ニンニクの炒め方 ・茹で汁の味 ・ソースは火にかけて、しっかりと温まってるところに茹でたパスタを入れること。 ・茹で汁を入れて、よく混ぜしっかりと乳化させること。 です。

作ってみた！

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