レストランの味〜本格派ジェノベーゼ・パスタ

松の実は、170度のオーブンで8〜10分くらいローストしておきます。フライパンで、から炒りでもokです。

バジルは、茎から葉を外します。 茎は、捨てずにとっておきます。

☆の材料で、ジェノバソースを作ります。 材料を全部、ミキサーかプロセッサーに入れてペーストにします。 (バジルとミキサーは、冷蔵庫でひやしておいてから、使うと色が変わりにくいです)

ジェノベーゼ・パスタを作ります。 パスタは、たっぷりのお湯に1%の塩を加えて、茹でます。ジャガイモも一緒に茹でます。(この時、人参の皮があったらとっておいて、お湯に入れておくと出しに良いです。パスタを入れる前に取り出して下さい) 茹で上がりの3分まえになったらインゲンも入れて下さい。

フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れて火にかけます。 最初は強火にします。 ニンニクがフツフツとなってきたら、弱火にします。

１でとっておいたバジルの茎も加え、ゆっくりと弱火で、きつね色になるまで炒めます。←美味しくなるポイントです。更に、アンチョビも加えて炒めます。

バジルの茎を取り出し中火にして、パスタの茹で汁をお玉1〜２杯くらい入れます。 茹で上がってお湯を切ったパスタも加え、よく混ぜます。最後に、ジェノバソース大２〜３と粉チーズを加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。粉チーズと、とっておいた、松の実をトッピングしたら出来上がりです。