チェコの定番料理、豚肉のグラーシュ

40

2021.01.21

分類主菜

調理時間: 40分(豚肉を常温に戻す時間除く)

ID 405361

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

ビールを作っているチェコの教会で食べた料理を思い出しながら作ってみました。
玉ねぎとにんにくがしっかり効いていて、チェコの食文化に欠かせないスパイス、キャラウェイが絶妙です!
一般的には牛肉なのですが、豚肉だと煮込み時間を短縮できるのでおすすめです。
ふわふわのクネドリーキをソースに絡めていただくと一層美味しいですよ!!

    材料(2〜3人分)
    豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉 300g
    小麦粉 大さじ1
    にんにく 4かけ
    玉ねぎ 1個
    キャラウェイシード 小さじ1/2
    サラダ油 大さじ2
    無塩バター 10g
    赤ワイン 50ml
    A
    550ml
    A
    顆粒ブイヨン 8g
    A
    ローリエ 1枚
    トマトペースト 大さじ2
    B
    パプリカパウダー 少々
    B
    きび砂糖 小さじ2
    B
    小さじ1/2
    B
    黒胡椒 少々
    作り方
    Point!
    ※塩加減が重要なので細かく塩の量を書いています。

    ※圧力鍋で加圧している時に他の料理を作ると時短です。
    1. 豚肉は焼く30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、かたまりなら4cm角ぐらいに切り、塩小さじ1/2(分量外)、黒胡椒少々(分量外)をして、直前に小麦粉をまぶす。
      にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
    2. フライパンにサラダ油大さじ1(分量の半分)と無塩バターを弱火で熱し、にんにく、玉ねぎ、キャラウェイシード、塩2つまみ(分量外)を入れて炒める。玉ねぎが透きとおってきたら圧力鍋にうつす。
    3. フライパンをペーパータオルでふき、残りのサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ももかたまり肉またはシチュー用角切り肉を入れて焼き色がついたら圧力鍋にうつす。
    4. 空いたフライパンに赤ワインを入れて沸騰させたら圧力鍋にうつす。
    5. A

      水 550ml、顆粒ブイヨン 8g、ローリエ 1枚

      を圧力鍋に加えて沸騰させ、丁寧にあくを取ったらトマトペーストを加える。
      蓋をしてピンが上がり蒸気が出てきたら、弱火〜中火で20分加圧する。
    6. 火を止め、圧力鍋のピンが下がったら、蓋を開け、B

      パプリカパウダー 少々、きび砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2、黒胡椒 少々

      を入れて弱火で5分煮る。
    7. クネドリーキやマッシュポテトと盛り付ける。
      クネドリーキのレシピ🆔405382⬇️
      oceans-nadia.com/user/349848/recipe/405382
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