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旬の太刀魚の料理法の一つです。 ピりッと辛い柚子胡椒がたんぱくな太刀魚の味を上げてくれます。
太刀魚に調味液が染みこむように、切れ目を入れます。両面に入れると、崩れるかもしれないので、片面でいいです。
太刀魚の切り身はヒレを取り除き、表になる方に5㎜間隔で切れ目を入れる。
A 柚子胡椒小さじ1/2、酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醬油大さじ1を合わせて、太刀魚の切り身の表面に塗り、焦げないようにフライパンで焼く。
人参は千切りにして茹でて、胡麻、濃口醬油、みりんで和える。
器に②を置き、その上に①を盛り付ける。千切りした大葉を盛る。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得