王道のぶり大根

25

2020.01.28

分類主菜

調理時間: 25分(大根をゆでる時間を除く)

ID 385442

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

安価な価格で買えるぶりのアラ。こってりしているようですが、下処理をすることで、臭みは軽減し、美味しさが増します。
大根にも味が染み込み、それだけでもご飯がすすみます♪

    材料4人分
    ぶりのアラ 1/2尾分くらい
    大根 1/2
    A
    ひとつかみ
    A
    400ml
    A
    100ml
    A
    みりん 100ml
    A
    濃口醬油 100ml
    サラダ油 小さじ1
    青菜 適量
    作り方
    Point!
    大根は米のとぎ汁、または、水に米を入れるどちらでもよいです。
    ぶり、はまち、つばすでも同じようにできます。
    アルミホイルは、穴をあけずふんわわりとかけて、ぶりのアラと大根が煮泡に包まれるようにしてください。
    1. 大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目(隠し包丁)を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ(または米のとぎ汁)、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。
    2. ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。
    3. 鍋にぶりのアラ、大根、A

      米 ひとつかみ、水 400ml、酒 100ml、みりん 100ml、濃口醬油 100ml

      を入れ、アルミホイルの落し蓋をする。
      中強火で10~15分煮たあと、常温で放置しておく。
    4. ②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。
      程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。
    5. 仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。
    6 45
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