王道のぶり大根

大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目（隠し包丁）を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ（または米のとぎ汁）、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。

ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。

鍋にぶりのアラ、大根、A 米ひとつかみ、水400ml、酒100ｍｌ、みりん100ml、濃口醬油100mlを入れ、アルミホイルの落し蓋をする。 中強火で10～15分煮たあと、常温で放置しておく。

②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。 程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。

仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。