王道のぶり大根

材料4人分

• ぶりのアラ
  1/2尾分くらい
• 大根
  1/2
• A
  米
  ひとつかみ
• A
  水
  400ml
• A
  酒
  100ｍｌ
• A
  みりん
  100ml
• A
  濃口醬油
  100ml
• サラダ油
  小さじ1
• 青菜
  適量

作り方

• 下準備
  大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目（隠し包丁）を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ（または米のとぎ汁）、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。

• 1

  ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。

• 2

  鍋にぶりのアラ、大根、A 米ひとつかみ、水400ml、酒100ｍｌ、みりん100ml、濃口醬油100mlを入れ、アルミホイルの落し蓋をする。 中強火で10～15分煮たあと、常温で放置しておく。

• 3

  ②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。 程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。

• 4

  仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。

ポイント

大根は米のとぎ汁、または、水に米を入れるどちらでもよいです。 ぶり、はまち、つばすでも同じようにできます。 アルミホイルは、穴をあけずふんわわりとかけて、ぶりのアラと大根が煮泡に包まれるようにしてください。

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