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王道のぶり大根

25

2020.01.28

分類主菜

調理時間: 25分(大根をゆでる時間を除く)

ID385442

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

安価な価格で買えるぶりのアラ。こってりしているようですが、下処理をすることで、臭みは軽減し、美味しさが増します。
大根にも味が染み込み、それだけでもご飯がすすみます♪

魚料理 和食 ご飯に合う 定食 ヘルシー 大根 魚介のおかず 魚のおかず おふくろの味 ぶり大根 シニア ぶり 魚料理 男子が大好き

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材料4人分
ぶりのアラ 1/2尾分くらい
大根 1/2
A
ひとつかみ
A
400ml
A
100ml
A
みりん 100ml
A
濃口醬油 100ml
サラダ油 小さじ1
青菜 適量
作り方
Point!
大根は米のとぎ汁、または、水に米を入れるどちらでもよいです。 ぶり、はまち、つばすでも同じようにできます。 アルミホイルは、穴をあけずふんわわりとかけて、ぶりのアラと大根が煮泡に包まれるようにしてください。
  1. 大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目(隠し包丁)を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ(または米のとぎ汁)、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。
  2. ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。
  3. 鍋にぶりのアラ、大根、A

    米 ひとつかみ、水 400ml、酒 100ml、みりん 100ml、濃口醬油 100ml

    を入れ、アルミホイルの落し蓋をする。
    中強火で10~15分煮たあと、常温で放置しておく。
  4. ②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。
    程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。
  5. 仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。
6 30

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