Name: 王道のぶり大根
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 魚料理
Ingredients: ぶりのアラ 1/2尾分くらい; 大根 1/2; 米 ひとつかみ; 水 400ml; 酒 100ｍｌ; みりん 100ml; 濃口醬油 100ml; サラダ油 小さじ1; 青菜 適量

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2020.01.28

分類主菜

調理時間： 25分（大根をゆでる時間を除く）

ID 385442

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

安価な価格で買えるぶりのアラ。こってりしているようですが、下処理をすることで、臭みは軽減し、美味しさが増します。
大根にも味が染み込み、それだけでもご飯がすすみます♪

材料

4人分

	ぶりのアラ	1/2尾分くらい
	大根	1/2
A	米	ひとつかみ
A	水	400ml
A	酒	100ｍｌ
A	みりん	100ml
A	濃口醬油	100ml
	サラダ油	小さじ1
	青菜	適量

作り方

ポイント

大根は米のとぎ汁、または、水に米を入れるどちらでもよいです。
ぶり、はまち、つばすでも同じようにできます。
アルミホイルは、穴をあけずふんわわりとかけて、ぶりのアラと大根が煮泡に包まれるようにしてください。

大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目（隠し包丁）を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ（または米のとぎ汁）、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。
ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。
鍋にぶりのアラ、大根、A
米ひとつかみ、水 400ml、酒 100ｍｌ、みりん 100ml、濃口醬油 100ml
を入れ、アルミホイルの落し蓋をする。
中強火で10～15分煮たあと、常温で放置しておく。
②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。
程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。
仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。