レシピサイトNadia
    主菜

    王道のぶり大根

    • 投稿日2020/01/28

    • 更新日2020/01/28

    • 調理時間25(大根をゆでる時間を除く)

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    49

    安価な価格で買えるぶりのアラ。こってりしているようですが、下処理をすることで、臭みは軽減し、美味しさが増します。 大根にも味が染み込み、それだけでもご飯がすすみます♪

    材料4人分

    • ぶりのアラ
      1/2尾分くらい
    • 大根
      1/2
    • A
      ひとつかみ
    • A
      400ml
    • A
      100ml
    • A
      みりん
      100ml
    • A
      濃口醬油
      100ml
    • サラダ油
      小さじ1
    • 青菜
      適量

    作り方

    ポイント

    大根は米のとぎ汁、または、水に米を入れるどちらでもよいです。 ぶり、はまち、つばすでも同じようにできます。 アルミホイルは、穴をあけずふんわわりとかけて、ぶりのアラと大根が煮泡に包まれるようにしてください。

    • 大根は3㎝くらいの輪切りにして皮をむく。片面に十字の切れ目(隠し包丁)を入れる。たっぷりの湯にひとつかみに米をいれ(または米のとぎ汁)、串が通るくらい下茹でして、水にさらす。

    • 1

      ぶりのアラを湯通しして、すぐ煮氷水にとり、水洗いする。

    • 2

      鍋にぶりのアラ、大根、A 米ひとつかみ、水400ml、酒100ml、みりん100ml、濃口醬油100mlを入れ、アルミホイルの落し蓋をする。 中強火で10~15分煮たあと、常温で放置しておく。

    • 3

      ②の大根とぶりのアラをいったん取り出し、煮汁を煮詰める。 程よいとろみがついたら、大根とぶりのアラを戻し、煮汁を絡める。

    • 4

      仕上げにサラダ油を加え、照りが出たら、器に盛り青菜を添える。

    レシピID

    385442

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    川端寿美香
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    川端寿美香

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • べジフルビューティーセルフアドバイザー

    日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得

    「料理家」という働き方 Artist History