かつおのカツレツ 赤ワインソース
投稿日2020/06/22
更新日2020/06/22
調理時間15分
「かつおのたたき」などで余ったかつおを揚げ焼きして、バリエーションを変えると良いですよ。 もちろん、生のかつおもOK！ 6月ころ、「初かつお」が出回っています。赤道付近で産卵して、海流にのって日本海にやってきます。 身はあっさり、引き締まっています。 また、9月ころのかつおは「戻りかつお」と言い、青森くらいまで北上して餌をたくさん食べ、 産卵のためにまた赤道付近まで南下します。 脂ののった「トロかつお」とも呼ばれ、濃厚な赤身です。
材料2人分
- かつお200g
- かぼちゃ５0g
- 塩・胡椒少々
- パン粉50g
- 粉チーズ大さじ1
- 小麦粉適量
- 水適量
- サラダ油適量
- 赤ワイン60㎖
- 味噌大さじ2
- 砂糖大さじ1
- バター10g
作り方
ポイント
揚げ焼きするときは、揚げすぎに注意です！余熱でも火が入ります。 小麦粉と水は少しゆるっとした感じくらいです。 一緒に揚げる野菜は、お好みのもの（アスパラガス、玉ねぎなど）でいいです。
- 準
かつおは1.5㎝くらいの厚さに切り、塩・胡椒をふる。 かぼちゃは食べやすい大きさ（5㎜幅）に切る。 パン粉と粉チーズは混ぜておく。 小麦粉と水を溶いておく。
- 1
かつおとかぼちゃは水で溶いた小麦粉、パン粉と粉チーズを混ぜたものの順に衣をつける。
- 2
多めのサラダ油をフライパンに入れて熱し、①を1分ほど揚げ焼きする。
- 3
小鍋に赤ワイン、味噌、砂糖を煮て、トロっとしたら、仕上げにバターを溶かす。
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得