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かつおのカツレツ 赤ワインソース

主菜

かつおのカツレツ 赤ワインソース
  • 投稿日2020/06/22

  • 調理時間15

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「かつおのたたき」などで余ったかつおを揚げ焼きして、バリエーションを変えると良いですよ。 もちろん、生のかつおもOK! 6月ころ、「初かつお」が出回っています。赤道付近で産卵して、海流にのって日本海にやってきます。 身はあっさり、引き締まっています。 また、9月ころのかつおは「戻りかつお」と言い、青森くらいまで北上して餌をたくさん食べ、 産卵のためにまた赤道付近まで南下します。 脂ののった「トロかつお」とも呼ばれ、濃厚な赤身です。

材料2人分

  • かつお
    200g
  • かぼちゃ
    50g
  • 塩・胡椒
    少々
  • パン粉
    50g
  • 粉チーズ
    大さじ1
  • 小麦粉
    適量
  • 適量
  • サラダ油
    適量
  • 赤ワイン
    60㎖
  • 味噌
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ1
  • バター
    10g

作り方

ポイント

揚げ焼きするときは、揚げすぎに注意です!余熱でも火が入ります。 小麦粉と水は少しゆるっとした感じくらいです。 一緒に揚げる野菜は、お好みのもの(アスパラガス、玉ねぎなど)でいいです。

  • かつおは1.5㎝くらいの厚さに切り、塩・胡椒をふる。 かぼちゃは食べやすい大きさ(5㎜幅)に切る。 パン粉と粉チーズは混ぜておく。 小麦粉と水を溶いておく。

  • 1

    かつおとかぼちゃは水で溶いた小麦粉、パン粉と粉チーズを混ぜたものの順に衣をつける。

  • 2

    多めのサラダ油をフライパンに入れて熱し、①を1分ほど揚げ焼きする。

  • 3

    小鍋に赤ワイン、味噌、砂糖を煮て、トロっとしたら、仕上げにバターを溶かす。

レシピID

393879

「アスパラガス」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History