栗の渋皮煮・白ワイン風味

• 90分

材料（作りやすい分量）

• 生栗
  1ネット(約500g)
• 上白糖(又は三温糖)
  100g
• 白ワイン
  50ml
• 塩
  ひとつまみ
• 重曹
  小さじ4*

作り方

• 下準備
  沸騰した湯に栗を入れて火を止め、蓋をして4時間ほど浸す。 ※鬼皮をやわらかくして剥きやすくするためです。6時間程度浸すとさらに剥きやすくなります。

  
• 1

  栗の平らでとがっていない箇所を切り落とし、とがっている部分を割くように鬼皮をむく。 ※薄い渋皮まで剥かないように注意しながら。

  
• 2

  鍋に【１】、かぶるくらいの水、重曹半量（小さじ2）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。 ※エグ味はしっかりと取り除きます。

  
• 3

  【２】のゆで汁を捨てて栗を流水に流し、鍋にもどしてかぶるくらいの水、重曹半量（小さじ2）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。 ※あく抜きを二回します。

  
• 4

  ゆで汁をしてて水に浸しながら、栗のうぶ毛や筋を手で優しくこすりながらとる。

  
• 5

  鍋に【４】の栗、かぶるくらいの水、砂糖、白ワイン、塩を入れ、落し蓋をして火にかける。 ふつふつとしたら弱火で20～25分、竹串をさして通るまで煮る。

  
• 6

  冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で一晩おいてからいただく。

• 7

  ●漬け汁活用レシピ● 仕込み水（漬け汁200ml・ドライイースト5g・砂糖ひとつまみ）を合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉250g、ライ麦50g、砂糖15g、無塩バター15g、塩5gを合わせ、仕込み水を注いでまとめ、弾力が出てくるまでこねる。 刻んだ栗の渋皮煮120～150g、レーズン30～40gを入れて包み込むようにまとめる（※つぶさないように）。 40℃で40分程度一次発酵をする。 15分ベンチタイムをとり、強力粉の打ち粉をして成形をする。 40℃で40分程度二次発酵をする。 クープ（切り込み）を入れて180℃で15分ほど焼く。

  

ポイント

＊二回あく抜きをするときに使う分量です。小さじ2ずつ加えてください。

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