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栗の渋皮煮・白ワイン風味

90

2014.09.08

分類デザート

調理時間: 1時間 30分

ID119553

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

生栗が手に入る時期限定の渋皮煮。
甘さ控えめの白ワイン風味で旬をたっぷりいただきます♪

おつまみ 作り置き おもてなし ヘルシー パーティー 栗の渋皮煮 白ワイン 記念日 アイデア料理

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材料(作りやすい分量)
生栗 1ネット(約500g)
上白糖(又は三温糖) 100g
白ワイン 50ml
ひとつまみ
重曹 小さじ4*
作り方
Point!
*二回あく抜きをするときに使う分量です。小さじ2ずつ加えてください。
  1. 沸騰した湯に栗を入れて火を止め、蓋をして4時間ほど浸す。

    ※鬼皮をやわらかくして剥きやすくするためです。6時間程度浸すとさらに剥きやすくなります。
  2. 栗の平らでとがっていない箇所を切り落とし、とがっている部分を割くように鬼皮をむく。

    ※薄い渋皮まで剥かないように注意しながら。
  3. 鍋に【1】、かぶるくらいの水、重曹半量(小さじ2)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。

    ※エグ味はしっかりと取り除きます。
  4. 【2】のゆで汁を捨てて栗を流水に流し、鍋にもどしてかぶるくらいの水、重曹半量(小さじ2)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。

    ※あく抜きを二回します。
  5. ゆで汁をしてて水に浸しながら、栗のうぶ毛や筋を手で優しくこすりながらとる。
  6. 鍋に【4】の栗、かぶるくらいの水、砂糖、白ワイン、塩を入れ、落し蓋をして火にかける。
    ふつふつとしたら弱火で20~25分、竹串をさして通るまで煮る。
  7. 冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で一晩おいてからいただく。
  8. ●漬け汁活用レシピ●
    仕込み水(漬け汁200ml・ドライイースト5g・砂糖ひとつまみ)を合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉250g、ライ麦50g、砂糖15g、無塩バター15g、塩5gを合わせ、仕込み水を注いでまとめ、弾力が出てくるまでこねる。
    刻んだ栗の渋皮煮120~150g、レーズン30~40gを入れて包み込むようにまとめる(※つぶさないように)。
    40℃で40分程度一次発酵をする。
    15分ベンチタイムをとり、強力粉の打ち粉をして成形をする。
    40℃で40分程度二次発酵をする。
    クープ(切り込み)を入れて180℃で15分ほど焼く。
コメント Recipe Comment
西山京子/ちょりママ さん
2014.09.23 23:52

ゆきこさん ありがとうございます~~!(*´∇`)いやったーといった感じです。笑 綺麗に鬼皮むけててすごいですね! 甘いのがそれほど得意ではないのでこの甘味なんですが、でもそれがたっぷりいただけますよね。 白ワインとの相性もよいので、よかったらまた来年も作ってみてください♪^^

川津由紀子 さん
2014.09.21 19:19

ちょりままさんっ!!驚きの美味しさでした!! 甘さが足りないかな?と分量みて思っていたけど 栗の味をしっかり感じて、さっぱり美味しかったです! 白ワインがまたフルーティな香りをつけていて 最高の組み合わせでした!ごちそうさまでした♪

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