Name: 栗の渋皮煮・白ワイン風味
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 0人分
Cuisine: 栗の渋皮煮
Ingredients: 生栗 1ネット(約500g); 上白糖(又は三温糖) 100g; 白ワイン 50ml; 塩 ひとつまみ; 重曹 小さじ4*

2014.09.08

分類デザート

調理時間： 1時間 30分

ID 119553

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

生栗が手に入る時期限定の渋皮煮。
甘さ控えめの白ワイン風味で旬をたっぷりいただきます♪

沸騰した湯に栗を入れて火を止め、蓋をして4時間ほど浸す。

※鬼皮をやわらかくして剥きやすくするためです。6時間程度浸すとさらに剥きやすくなります。
栗の平らでとがっていない箇所を切り落とし、とがっている部分を割くように鬼皮をむく。

※薄い渋皮まで剥かないように注意しながら。
鍋に【１】、かぶるくらいの水、重曹半量（小さじ2）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。

※エグ味はしっかりと取り除きます。
【２】のゆで汁を捨てて栗を流水に流し、鍋にもどしてかぶるくらいの水、重曹半量（小さじ2）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で20分ほどゆでる。こまめにアクを取る。

※あく抜きを二回します。
ゆで汁をしてて水に浸しながら、栗のうぶ毛や筋を手で優しくこすりながらとる。
鍋に【４】の栗、かぶるくらいの水、砂糖、白ワイン、塩を入れ、落し蓋をして火にかける。
ふつふつとしたら弱火で20～25分、竹串をさして通るまで煮る。
冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で一晩おいてからいただく。
●漬け汁活用レシピ●
仕込み水（漬け汁200ml・ドライイースト5g・砂糖ひとつまみ）を合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉250g、ライ麦50g、砂糖15g、無塩バター15g、塩5gを合わせ、仕込み水を注いでまとめ、弾力が出てくるまでこねる。
刻んだ栗の渋皮煮120～150g、レーズン30～40gを入れて包み込むようにまとめる（※つぶさないように）。
40℃で40分程度一次発酵をする。
15分ベンチタイムをとり、強力粉の打ち粉をして成形をする。
40℃で40分程度二次発酵をする。
クープ（切り込み）を入れて180℃で15分ほど焼く。

コメント・感想 Comment

西山京子/ちょりママさん
2014.09.23 23:52

ゆきこさんありがとうございます～～！(＊´∇｀)いやったーといった感じです。笑綺麗に鬼皮むけててすごいですね！甘いのがそれほど得意ではないのでこの甘味なんですが、でもそれがたっぷりいただけますよね。白ワインとの相性もよいので、よかったらまた来年も作ってみてください♪＾＾

川津由紀子さん
2014.09.21 19:19

ちょりままさんっ！！驚きの美味しさでした！！甘さが足りないかな？と分量みて思っていたけど栗の味をしっかり感じて、さっぱり美味しかったです！白ワインがまたフルーティな香りをつけていて最高の組み合わせでした！ごちそうさまでした♪

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	生栗	1ネット(約500g)
	上白糖(又は三温糖)	100g
	白ワイン	50ml
	塩	ひとつまみ
	重曹	小さじ4*