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千枚漬け(聖護院大根)

千枚漬け(聖護院大根)
  • 投稿日2014/12/30

  • 調理時間10(漬けこみ時間含まず)

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さっぱりあると嬉しい箸休め。 定番の食卓にもよし! おせち料理の一品に加えてもよし! 聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪

材料作りやすい分量

  • 聖護院大根/かぶ
    1kg
  • 400ml
  • 塩(3%)*
    12g
  • A
    みりん
    100ml
  • A
    50ml
  • A
    50ml
  • A
    砂糖
    大さじ1*
  • A
    小さじ1/2
  • A
    だし昆布(5×5cm)
    1枚
  • A
    鷹の爪(輪切り)
    適量

作り方

ポイント

*塩水の塩は3%です。 *漬け汁の甘さはお好みで増やしてください。

  • ・大根/かぶは皮をむき、薄切りにする。 ※皮は厚めにむくと口あたりがよくなります。

    工程写真
  • 1

    水を塩をよく混ぜ合わせて塩水を作る。 密閉袋に大根/かぶを入れて塩水を入れてやさしくもんでなじませる。

    工程写真
  • 2

    冷蔵庫で4~5時間ほどしんなりとするまで漬ける。

    工程写真
  • 3

    漬け汁を準備する。 鍋にAを入れてよく混ぜて火にかけ、アルコールと酸味がとぶまで煮きって冷ます。

    工程写真
  • 4

    【2】をざるにあげて水気をきる。 ※しぼらないようにしてください。

    工程写真
  • 5

    【3【と【4】を合わせて6時間以上漬ける。

    工程写真
レシピID

122706

「大根」の基礎

「かぶ」の基礎

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西山京子/ちょりママ
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西山京子/ちょりママ

料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。

「料理家」という働き方 Artist History