千枚漬け（聖護院大根）

材料（作りやすい分量）

• 聖護院大根/かぶ
  1kg
• 水
  400ml
• 塩(3%)*
  12g
• A
  みりん
  100ml
• A
  酢
  50ml
• A
  水
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ1*
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  だし昆布(5×5cm)
  1枚
• A
  鷹の爪(輪切り)
  適量

作り方

• 下準備
  ・大根/かぶは皮をむき、薄切りにする。 ※皮は厚めにむくと口あたりがよくなります。

  
• 1

  水を塩をよく混ぜ合わせて塩水を作る。 密閉袋に大根/かぶを入れて塩水を入れてやさしくもんでなじませる。

  
• 2

  冷蔵庫で4～5時間ほどしんなりとするまで漬ける。

  
• 3

  漬け汁を準備する。 鍋にAを入れてよく混ぜて火にかけ、アルコールと酸味がとぶまで煮きって冷ます。

  
• 4

  【２】をざるにあげて水気をきる。 ※しぼらないようにしてください。

  
• 5

  【３【と【４】を合わせて6時間以上漬ける。

  

ポイント

＊塩水の塩は3％です。 ＊漬け汁の甘さはお好みで増やしてください。

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