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千枚漬け(聖護院大根)

  • 2014.12.30

  • 122706
    千枚漬け(聖護院大根)
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    コメント

    さっぱりあると嬉しい箸休め。
    定番の食卓にもよし!
    おせち料理の一品に加えてもよし!
    聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪

    材料(作りやすい分量)

    1kg
    400ml
    12g
    A 100ml
    A 50ml
    A 50ml
    A 大さじ1*
    A 小さじ1/2
    A 1枚
    A 適量

    作り方

    下準備

    ・大根/かぶは皮をむき、薄切りにする。

    ※皮は厚めにむくと口あたりがよくなります。

    1

    水を塩をよく混ぜ合わせて塩水を作る。
    密閉袋に大根/かぶを入れて塩水を入れてやさしくもんでなじませる。

    2

    冷蔵庫で4~5時間ほどしんなりとするまで漬ける。

    3

    漬け汁を準備する。
    鍋にAを入れてよく混ぜて火にかけ、アルコールと酸味がとぶまで煮きって冷ます。

    4

    【2】をざるにあげて水気をきる。

    ※しぼらないようにしてください。

    5

    【3【と【4】を合わせて6時間以上漬ける。

    ポイント

    *塩水の塩は3%です。
    *漬け汁の甘さはお好みで増やしてください。

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