千枚漬け(聖護院大根)

10

2014.12.30

分類

調理時間: 10分(漬けこみ時間含まず)

ID 122706

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

さっぱりあると嬉しい箸休め。
定番の食卓にもよし!
おせち料理の一品に加えてもよし!
聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪

    材料

    (作りやすい分量)
    聖護院大根/かぶ 1kg
    400ml
    塩(3%)* 12g
    A
    みりん 100ml
    A
    50ml
    A
    50ml
    A
    砂糖 大さじ1*
    A
    小さじ1/2
    A
    だし昆布(5×5cm) 1枚
    A
    鷹の爪(輪切り) 適量

    作り方

    ポイント

    *塩水の塩は3%です。
    *漬け汁の甘さはお好みで増やしてください。
    1. ・大根/かぶは皮をむき、薄切りにする。

      ※皮は厚めにむくと口あたりがよくなります。
    2. 水を塩をよく混ぜ合わせて塩水を作る。
      密閉袋に大根/かぶを入れて塩水を入れてやさしくもんでなじませる。
    3. 冷蔵庫で4~5時間ほどしんなりとするまで漬ける。
    4. 漬け汁を準備する。
      鍋にAを入れてよく混ぜて火にかけ、アルコールと酸味がとぶまで煮きって冷ます。
    5. 【2】をざるにあげて水気をきる。

      ※しぼらないようにしてください。
    6. 【3【と【4】を合わせて6時間以上漬ける。
    114 123

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