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千枚漬け(聖護院大根)

10

2014.12.30

分類

調理時間: 10分(漬けこみ時間含まず)

ID122706

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

さっぱりあると嬉しい箸休め。
定番の食卓にもよし!
おせち料理の一品に加えてもよし!
聖護院かぶでも、もちろん小さなかぶや大根でも♪

アイデア料理 かぶ 大根 お弁当 ヘルシー 漬けもの おふくろの味
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材料(作りやすい分量)
聖護院大根/かぶ 1kg
400ml
塩(3%)* 12g
A
みりん 100ml
A
50ml
A
50ml
A
砂糖 大さじ1*
A
小さじ1/2
A
だし昆布(5×5cm) 1枚
A
鷹の爪(輪切り) 適量
作り方
Point!
*塩水の塩は3%です。 *漬け汁の甘さはお好みで増やしてください。
  1. ・大根/かぶは皮をむき、薄切りにする。

    ※皮は厚めにむくと口あたりがよくなります。
  2. 水を塩をよく混ぜ合わせて塩水を作る。
    密閉袋に大根/かぶを入れて塩水を入れてやさしくもんでなじませる。
  3. 冷蔵庫で4~5時間ほどしんなりとするまで漬ける。
  4. 漬け汁を準備する。
    鍋にAを入れてよく混ぜて火にかけ、アルコールと酸味がとぶまで煮きって冷ます。
  5. 【2】をざるにあげて水気をきる。

    ※しぼらないようにしてください。
  6. 【3【と【4】を合わせて6時間以上漬ける。
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