【サクサク旨い】濃厚チーズタルタルの大判チキンカツ南蛮＃胸肉

• 20分置き時間を除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• 玉ねぎ
  1/4コ
• ゆで卵
  2コ
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  フライパン1.5cm
• 薄力粉、溶き卵、パン粉
  各適量
• 小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  醬油
  大さじ1
• A
  砂糖、酢
  各小さじ2
• A
  ごま油
  小さじ1/3
• B
  マヨネーズ、プレーンヨーグルト
  各大さじ2
• B
  粉チーズ
  小さじ2
• B
  ニンニクチューブ
  小さじ1
• B
  レモン汁
  小さじ1/2
• C
  酒、水
  各大さじ1
• C
  醤油、マヨネーズ、生姜チューブ
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  A 醬油大さじ1、砂糖、酢各小さじ2、ごま油小さじ1/3の調味料を混ぜ合わせる。 B マヨネーズ、プレーンヨーグルト各大さじ2、粉チーズ小さじ2、ニンニクチューブ小さじ1、レモン汁小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせる。 玉ねぎをみじん切りにし、塩3つまみ(分量外)をふり少し置きしんなりとさせキッチンペーパーに包み水分を絞る。

  
• 1

  B マヨネーズ、プレーンヨーグルト各大さじ2、粉チーズ小さじ2、ニンニクチューブ小さじ1、レモン汁小さじ1/2のソースに先ほどの玉ねぎとゆで卵を加える。 フォークで潰しながら、混ぜていき味を見て塩、こしょうで調える。

  
• 2

  皮を取った鶏むね肉を観音開きにし、フォークで全体に穴を開ける。

  
• 3

  上からラップをかけ、めん棒で叩き薄く伸ばしていく。 バット等に移し、C 酒、水各大さじ1、醤油、マヨネーズ、生姜チューブ各小さじ1を加え全体に馴染ませ10分置き下味を付ける。

  
• 4

  肉の水分をしっかりときり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。 肉を入れ6分を目安にこんがりとなるよう上下返しながら揚げ火を入れる。

  
• 6

  肉を網に取り油を切り、食べやすい大きさにカットする。 器に盛り付け、Aの南蛮酢とBのタルタルをかけ小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

鶏むね肉は真ん中から左右に開くよう観音開きにしていきます。 フォークで全体にしっかり穴あけ、薄く伸ばしていきましょう。 肉を持ち上げる時、重みで少し切れやすいので両手で優しく扱い下味を付けていってください。 また、揚げる際は重量があるため上下返すのにトングなどがあると便利です。 今回使ったゆで卵は沸騰した湯で、10分茹でた物になります。 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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