【サクサク旨い】濃厚チーズタルタルの大判チキンカツ南蛮#胸肉

20

2021.05.24

分類主菜

調理時間: 20分(置き時間を除く)

ID 413330

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

サクサク旨い!濃厚チーズタルタルの大判チキンカツ南蛮です。

鶏むね肉で作る、柔らかチキンカツを南蛮酢で味付けしご飯が進む一品に。

チーズの香る濃厚タルタルも加わり、箸が止まらなくなっちゃいます。

安くてボリューム満点なのでぜひ一度、試してみてください。

    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    玉ねぎ 1/4コ
    ゆで卵 2コ
    塩、こしょう 少々
    サラダ油 フライパン1.5cm
    薄力粉、溶き卵、パン粉 各適量
    小ねぎや長ねぎの小口切り トッピングに適量
    A
    醬油 大さじ1
    A
    砂糖、酢 各小さじ2
    A
    ごま油 小さじ1/3
    B
    マヨネーズ、プレーンヨーグルト 各大さじ2
    B
    粉チーズ 小さじ2
    B
    ニンニクチューブ 小さじ1
    B
    レモン汁 小さじ1/2
    C
    酒、水 各大さじ1
    C
    醤油、マヨネーズ、生姜チューブ 各小さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏むね肉は真ん中から左右に開くよう観音開きにしていきます。
    フォークで全体にしっかり穴あけ、薄く伸ばしていきましょう。

    肉を持ち上げる時、重みで少し切れやすいので両手で優しく扱い下味を付けていってください。
    また、揚げる際は重量があるため上下返すのにトングなどがあると便利です。

    今回使ったゆで卵は沸騰した湯で、10分茹でた物になります。
    フライパンは26cmの物を使用しました。
    1. A

      醬油 大さじ1、砂糖、酢 各小さじ2、ごま油 小さじ1/3

      の調味料を混ぜ合わせる。

      B

      マヨネーズ、プレーンヨーグルト 各大さじ2、粉チーズ 小さじ2、ニンニクチューブ 小さじ1、レモン汁 小さじ1/2

      の調味料を混ぜ合わせる。

      玉ねぎをみじん切りにし、塩3つまみ(分量外)をふり少し置きしんなりとさせキッチンペーパーに包み水分を絞る。
    2. B

      マヨネーズ、プレーンヨーグルト 各大さじ2、粉チーズ 小さじ2、ニンニクチューブ 小さじ1、レモン汁 小さじ1/2

      のソースに先ほどの玉ねぎとゆで卵を加える。

      フォークで潰しながら、混ぜていき味を見て塩、こしょうで調える。
    3. 皮を取った鶏むね肉を観音開きにし、フォークで全体に穴を開ける。
    4. 上からラップをかけ、めん棒で叩き薄く伸ばしていく。

      バット等に移し、C

      酒、水 各大さじ1、醤油、マヨネーズ、生姜チューブ 各小さじ1

      を加え全体に馴染ませ10分置き下味を付ける。
    5. 肉の水分をしっかりときり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。
    6. フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。

      肉を入れ6分を目安にこんがりとなるよう揚げる。
      (全体に火が入るよう、3分揚げたら上下返します)
    7. 肉を網に取り油を切り、食べやすい大きさにカットする。

      器に盛り付け、A

      醬油 大さじ1、砂糖、酢 各小さじ2、ごま油 小さじ1/3

      の南蛮酢とB

      マヨネーズ、プレーンヨーグルト 各大さじ2、粉チーズ 小さじ2、ニンニクチューブ 小さじ1、レモン汁 小さじ1/2

      のタルタルをかけ小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。
    3 157

    コメント・感想 Comment

    563719 さん
    2021.07.19 22:58

    色んなタルタルソースのレシピがありますが、初めてプレーンヨーグルトを使ったのをやってみました。 爽やかな感じがしますが、私の好みとしてはもう少しだけヨーグルトを少なめにしたら好きそうです。 お肉の下味などもしっかりつけるのでご飯にも合って美味しかったです。

    今日のおうちごはん!
    今日のおうちごはん! さん
    2021.07.19 23:34:03

    作って頂きありがとうございます。ヨーグルトお好みで調整しても、いいかもですね^^

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