ナスのエスニックマリネ

ナスはヘタを取り乱切りにして水にさらしたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。 たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 パクチーは1cm幅に切る。

ボウルにA レモン汁1/2個分、砂糖大さじ1弱、ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、輪切りの唐辛子適量、一味唐辛子やカイエンペッパー少々を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜてマリネ液を作る。 にんにくを入れて軽く混ぜる。

サラダ油（分量外・適量）を180℃に熱してナスを2分程素揚げし、軽く油を切ってマリネ液に入れて和える。

３に薄切りにした紫玉ねぎと1cm幅に切ったパクチーを加えて和える。