ナスのエスニックマリネ

材料2人分

• ナス
  小4本
• 紫玉ねぎ
  小1/4個(玉ねぎも可)
• にんにく
  1/2かけ
• A
  レモン汁
  1/2個分(大さじ1と1/2程)
• A
  砂糖
  大さじ1弱
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1/2
• A
  輪切りの唐辛子
  適量
• A
  一味唐辛子やカイエンペッパー
  少々(お好みで調整して下さい)
• パクチー
  1株

作り方

• 1

  ナスはヘタを取り乱切りにして水にさらしたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。 たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 パクチーは1cm幅に切る。

  
• 2

  ボウルにA レモン汁1/2個分、砂糖大さじ1弱、ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、輪切りの唐辛子適量、一味唐辛子やカイエンペッパー少々を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜてマリネ液を作る。 にんにくを入れて軽く混ぜる。

  
• 3

  サラダ油（分量外・適量）を180℃に熱してナスを2分程素揚げし、軽く油を切ってマリネ液に入れて和える。

  
• 4

  ３に薄切りにした紫玉ねぎと1cm幅に切ったパクチーを加えて和える。

  

ポイント

ナスは予熱でも火が入り揚げ過ぎると崩れてしまうので、揚げ時間は気持ち短めが良いです。

作ってみた！

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