えびと夏野菜の冷製トマトファルシ

• 20分冷蔵庫で冷やす時間を除く

材料2人分

• トマト(小)
  2個
• えび
  4尾
• オクラ
  1本
• パプリカ
  15g
• コーン(缶)
  10g
• A
  オリーブ油
  小さじ1・1/2
• A
  レモン汁
  小さじ1
• 粉ゼラチン
  1.5g
• 水
  小さじ2
• 水
  60ml
• 顆粒コンソメ
  小さじ1/2
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• イタリアンパセリ(あれば)
  適量

作り方

• 下準備
  水小さじ2に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

• 1

  鍋に水60mlを入れて沸かし、顆粒コンソメを加える。 ゼラチンを入れて溶かして、バットに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

• 2

  トマトはヘタから1㎝下を切り、中身をスプーンでくりぬいてキッチンペーパーの上に切り口を下にしておき水気を切る。 切り落とした部分はヘタを取り除いて残りは角切りにする。 中身は1個分を使用するので、かたまりがあれば小さく切っておく。

• 3

  オクラはゆでて1㎝長さに切る。えびもゆでて殻をむき、1㎝長さに切る。パプリカは角切りにする。

• 4

  3と2の角切りにしたトマト、トマトの中身(1個分)、コーン、A オリーブ油小さじ1・1/2、レモン汁小さじ1をボウルに入れて混ぜ合わせて、塩、こしょうで味付けする。

• 5

  1をフォークで細かくして、トッピングを取り分けておき残りを4に加えて混ぜ合わせる。

• 6

  トマトに具材を詰めて皿に盛り、残りのコンソメジュレをのせる。 イタリアンパセリを飾れば出来上がり。

ポイント

よく冷やしていただくのがおすすめです。 野菜はきゅうりやヤングコーンなどもおすすめです。 残ったトマトの中身はスープなどに使用してください。

作ってみた！

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