野菜たっぷり【なすと鶏ささみの南蛮漬け】ジュワッと味染み旨い

材料3人分（漬けだれの作りやすい分量）

• なす
  3本(約300g)
• 鶏ささみ肉
  3本(約150g)
• ミニトマト
  4個～6個
• 玉ねぎ
  50g
• にんじん
  50g
• 塩胡椒
  各少々
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  和風だし
  100ｍL
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  酢
  大さじ2
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• 揚げ油
  適量
• 千切り大葉
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにして、A 和風だし100ｍL、醤油大さじ3、酢大さじ2、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1と合わせておく。

  
• 2

  ・なすは縦半分に切って、斜めに4等分。さっと水につけて、水分をしっかり拭き取る。 ・ミニトマトは、半分に切る。 ・鶏ささみ肉は筋を取り、斜めに3等分。塩胡椒を揉み込み、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンに、2㎜の深さ程度揚げ油を入れて、170℃程度に加熱して、なす→鶏ささみと揚げ焼きにしていく。しっかり油切りする。 (なすは、皮目から加熱。)

  
• 4

  工程1になす、ささみ、ミニトマトを入れて、ラップをする。(しっかりと空気を抜く。)冷蔵庫で冷やして、出来上がり。食べる際にお好みで千切り大葉を添える。

  

ポイント

【材料】 ・レモン汁が無い場合は、酢の分量を大さじ3に変更でOK。 ・ミニトマト、千切り大葉は、省略でもOK。 【工程3】 ・なすを揚げる時には、フライパンいっぱいになすを入れると、温度が下がり、べちゃっとしてしますので、2回くらいに分ける。 ・なすは余熱でもどんどん加熱されます。箸で少し押さえて柔らかくなって入れば、取り出してOK。 【工程4】ラップの空気を抜く際には、ミニトマトやなすを押しつぶさないように優しく押さえてくださいね。

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