チキンステーキ～和風ホワイトソース～

鶏もも肉はキッチンペーペーで余分な水分を拭き取り、身の方を上にして半分に切り、余分な脂肪を切り取る。(余分な脂肪とは、皮でも身でもないぶよぶよとした黄色い部分。写真のように皮ごと切り落とします。)

皮面を上にしてフォークで刺して穴をあけ、塩こしょう少々をもみこんで5分ほど置く。 しめじは石づきを切ってほぐし、玉ねぎは2cm幅のくし切りにする。

鶏もも肉に薄力粉小さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏もも肉を皮面から焼く。中火で4分ほど、きれいなきつね色に焼き色がついたらひっくり返してもう片面も焼く。途中でフタをし、合計7～8分、中火で火が通るまで焼く。(あまり強火にしない方が柔らかく焼けます)

和風ホワイトソースを作る。別のフライパンにバターを入れ、玉ねぎを入れて2分ほど炒める。 玉ねぎに油がまわったら火を止めて薄力粉大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎに絡める。全体に薄力粉がからまったら、牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく。一度に入れるとダマになり、キレイに伸びないので、5～6回に分けて入れていく。

途中でゴムベラに持ち替え、フライパンのふちまでしっかり混ぜながら伸ばしていく。牛乳が全部入ったら、<イチビキ>献立いろいろつゆを入れ、3～4分、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。

器にご飯を盛り、ソースを敷いた上にカットしたチキンソテーを乗せる。あればパセリやクコの実で飾る。