みんな喜ぶ！ステーキグラタン

• 30分

材料4人分

• A
  牛乳
  ８００㏄
• A
  バター
  ４０g
• A
  薄力粉
  ４０ｇ
• A
  塩
  小さじ１
• A
  ナツメグ
  ３振り程度
• A
  こしょう
  少々
• A
  ローリエ
  １枚
• ステーキ用牛肉
  ２００g
• 塩コショウ
  少々
• 玉ねぎ
  １個
• ほうれん草
  １/２袋
• ピザ用チーズ
  ふたつかみ

作り方

• 下準備
  玉ねぎは１ｃｍ程度にスライス。 ステーキ用牛肉は１口大にサイコロ状にカットする。 ほうれん草は塩少々を入れた熱湯で下茹でし、水気を切ったらざく切りにする。

• 1

  A 牛乳８００㏄、バター４０g、薄力粉４０ｇ、塩小さじ１、ナツメグ３振り程度、こしょう少々、ローリエ１枚でホワイトソースを作る。 鍋にバターを入れ、火にかけ玉ねぎも入れて中火で炒める。２～３分して玉ねぎが透き通ってきたらいったん火を止め、薄力粉を入れる。再び火をつけ玉ねぎにからめるように炒める。

  
• 2

  再度火を止め、牛乳を１００ｃｃ程入れ、馴染むまで混ぜる。

  
• 3

  馴染んだらもう一度中火にかけ、残りの牛乳を３～４回に分けて入れ、その都度溶きのばすようにしっかりと混ぜてホワイトソースを作っていく。途中からゴムベラに持ち替え、鍋肌についたソースもしっかり集めながら作ると焦げずにきれいにできる。 牛乳が全て入って馴染んだら、塩、ナツメグ、コショウ、ローリエを入れて３分ほど煮て、最後に茹でたほうれん草を入れて火を止める。

  
• 4

  ステーキを焼く。 牛肉に塩コショウを振って馴染ませる。 フライパンにオリーブ油（分量外）を小さじ２程度敷いて火にかけ、熱くなったら肉を入れ、両面軽く焼く。両面に焼き色がつけば中は赤くてOKです。

• 5

  グラタン皿に３のホワイトソースを入れ、肉を上に並べる。 ピザ用チーズを乗せ、２２０度に予熱したオーブンで１０分ほど焼く。

ポイント

ホワイトソースに使うバターは有塩、無塩どちらでも大丈夫です。無塩バターを使う場合は、塩少々を足して下さい。 半量の２人分で作る場合は、分量は半分、オーブンでの焼き時間はそのままです。ホワイトソースを作る際、量が少ないですがきちんと４回位に分けて牛乳を入れると失敗しません。混ぜる際は、ゴムベラでしっかり鍋肌についたソースも落とす様に混ぜて下さい。

作ってみた！

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