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本格派・手作り豚まん。

  • 2017.11.15

  • 210815
  • 主食
本格派・手作り豚まん。
本格派・手作り豚まん。

コメント

有名な豚まんを食べ歩いて、ようやく完成しました。
調味料も最小限！
家にある物で簡単に出来上がります。

材料8人分

■皮の生地
B 250g
B 50g
B 5g
B 150cc
B 3g
B 15g
■具材
200g
100g
A 大さじ1/2(7g)
A 大さじ1(約15g)
A 二つまみ
A 大さじ1(11g)
A 小さじ1(5g)
A 少々(きつ目)
A 5g
A 大さじ1(14g)

作り方

1

 皮を作ります。
ボウルに皮B

強力粉又は準強力粉 250g、砂糖 50g、塩 5g、牛乳(人肌位) 150cc、ドライイースト 3g、ラード 15g

の材料を入れて粉気が無くなる位までカード等でよく混ぜておく。
ボウルにラップをして、35度位の所で1時間位置いて発酵させる。
もしくはオーブンで35度の45分発酵させる。

2

 具材を作ります。
玉ねぎはみじん切りにする。

3

 別のボウルに豚挽き肉と切っておいた玉ねぎ、A

片栗粉 大さじ1/2(7g)、醤油 大さじ1(約15g)、塩 二つまみ、酒(あれば紹興酒) 大さじ1(11g)、砂糖 小さじ1(5g)、白胡椒 少々(きつ目)、生姜のすりおろし 5g、ごま油 大さじ1(14g)

を入れてよく混ぜる。

4

 皮の生地を8等分にする。
めん棒等で薄くのばす。
生地が柔らかくてべたつきやすいので、打ち粉(分量外)をして下さい。

5

 皮に具材を入れて包み込む。
蒸篭に並べる。

6

 鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら蒸篭をのせて強火で10～12分位蒸す。

ポイント

生地の一個辺りの分量は、約60gです。
パンとちがって、一生懸命捏ねなくても大丈夫です。
牛乳が150cc(今回の分量)ならばふんわりと、120ccならばもっちりと仕上がります。
お好みで増減して下さい。

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