本格派・手作り豚まん。

• 70分

材料8人分

• ■皮の生地
• B
  強力粉又は準強力粉
  250g
• B
  砂糖
  50g
• B
  塩
  5g
• B
  牛乳(人肌位)
  150cc
• B
  ドライイースト
  3g
• B
  ラード
  15g
• ■具材
• 豚挽き肉
  200g
• 玉ねぎ
  100g
• A
  片栗粉
  大さじ1/2(7g)
• A
  醤油
  大さじ1(約15g)
• A
  塩
  二つまみ
• A
  酒(あれば紹興酒)
  大さじ1(11g)
• A
  砂糖
  小さじ1(5g)
• A
  白胡椒
  少々(きつ目)
• A
  生姜のすりおろし
  5g
• A
  ごま油
  大さじ1(14g)

作り方

• 1

  皮を作ります。 ボウルに皮B 強力粉又は準強力粉250g、砂糖50g、塩5g、牛乳(人肌位)150cc、ドライイースト3g、ラード15gの材料を入れて粉気が無くなる位までカード等でよく混ぜておく。 ボウルにラップをして、35度位の所で1時間位置いて発酵させる。 もしくはオーブンで35度の45分発酵させる。

  
• 2

  具材を作ります。 玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 3

  別のボウルに豚挽き肉と切っておいた玉ねぎ、A 片栗粉大さじ1/2(7g)、醤油大さじ1(約15g)、塩二つまみ、酒(あれば紹興酒)大さじ1(11g)、砂糖小さじ1(5g)、白胡椒少々(きつ目)、生姜のすりおろし5g、ごま油大さじ1(14g)を入れてよく混ぜる。

  
• 4

  皮の生地を8等分にする。 めん棒等で薄くのばす。 生地が柔らかくてべたつきやすいので、打ち粉(分量外)をして下さい。

  
• 5

  皮に具材を入れて包み込む。 蒸篭に並べる。

  
• 6

  鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら蒸篭をのせて強火で10～12分位蒸す。

  

ポイント

生地の一個辺りの分量は、約60gです。 パンとちがって、一生懸命捏ねなくても大丈夫です。 牛乳が150cc(今回の分量)ならばふんわりと、120ccならばもっちりと仕上がります。 お好みで増減して下さい。

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