本格派・手作り豚まん。

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2017.11.15

分類主食

調理時間: 1時間 10分

ID 210815

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

有名な豚まんを食べ歩いて、ようやく完成しました。
調味料も最小限!
家にある物で簡単に出来上がります。

    材料8人分
    ■皮の生地
    B
    強力粉又は準強力粉 250g
    B
    砂糖 50g
    B
    5g
    B
    牛乳(人肌位) 150cc
    B
    ドライイースト 3g
    B
    ラード 15g
    ■具材
    豚挽き肉 200g
    玉ねぎ 100g
    A
    片栗粉 大さじ1/2(7g)
    A
    醤油 大さじ1(約15g)
    A
    二つまみ
    A
    酒(あれば紹興酒) 大さじ1(11g)
    A
    砂糖 小さじ1(5g)
    A
    白胡椒 少々(きつ目)
    A
    生姜のすりおろし 5g
    A
    ごま油 大さじ1(14g)
    作り方
    Point!
    生地の一個辺りの分量は、約60gです。
    パンとちがって、一生懸命捏ねなくても大丈夫です。
    牛乳が150cc(今回の分量)ならばふんわりと、120ccならばもっちりと仕上がります。
    お好みで増減して下さい。
    1. 皮を作ります。
      ボウルに皮B

      強力粉又は準強力粉 250g、砂糖 50g、塩 5g、牛乳(人肌位) 150cc、ドライイースト 3g、ラード 15g

      の材料を入れて粉気が無くなる位までカード等でよく混ぜておく。
      ボウルにラップをして、35度位の所で1時間位置いて発酵させる。
      もしくはオーブンで35度の45分発酵させる。
    2. 具材を作ります。
      玉ねぎはみじん切りにする。
    3. 別のボウルに豚挽き肉と切っておいた玉ねぎ、A

      片栗粉 大さじ1/2(7g)、醤油 大さじ1(約15g)、塩 二つまみ、酒(あれば紹興酒) 大さじ1(11g)、砂糖 小さじ1(5g)、白胡椒 少々(きつ目)、生姜のすりおろし 5g、ごま油 大さじ1(14g)

      を入れてよく混ぜる。
    4. 皮の生地を8等分にする。
      めん棒等で薄くのばす。
      生地が柔らかくてべたつきやすいので、打ち粉(分量外)をして下さい。
    5. 皮に具材を入れて包み込む。
      蒸篭に並べる。
    6. 鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら蒸篭をのせて強火で10~12分位蒸す。
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    コメント・感想 Comment
    269401 さん
    2020.04.28 11:48

    スミマセン。初めて作ってみるにあたり、他のレシピの砂糖の分量よりも圧倒的に多かったので。あれから、きよみんーむぅさんのレシピを選び、美味しくできました。ありがとうございました。

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2020.04.28 18:13:00

    コメント、ありがとうございます^^神戸の中華街で人気の豚まんは皮がほんのり甘いのが多いです。試行錯誤して作ると砂糖がこの量になりました( ̄▽ ̄;)気に入って頂けると嬉しいです。

    269401 さん
    2020.04.26 15:13

    砂糖が多くないですか?

    きよみんーむぅ
    きよみんーむぅ さん
    2020.04.26 15:11:34

    ほんのり甘い生地です。

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