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ナスとトマト、モッツァレラのスパゲッティーニ

30
パスタの
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2017.09.06

分類主食

調理時間: 30分

ID189614

北村みゆき

頑張りすぎない!華やかごはん@おうちレストラン

なすとモッツァレラ、バジルを使った、こっくり味のトマトソースのパスタです。

パスタ パスタ パルミジャーノ なす トマト モッツァレラチーズ イタリアン 記念日 イタリア おもてなし スパゲッティ バジル

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材料4人分
スパゲッティーニ 320g
なす 3個
玉ねぎ 1個
トマト缶(ホール) 1缶
トマト 1個
ベーコン 60g
にんにく 4片
鷹の爪 1本
バジルの葉 6g
モッツァレラチーズ 100g
パルミジャーノ 20g
顆粒コンソメ 大1
オリーブオイル 適量
塩・ブラックペッパー 適量
砂糖 小さじ1
作り方
Point!
フレッシュのバジルがない場合は、乾燥バジルでも可です。
  1. なすはしま模様になるように皮をむき、1.5cm幅の厚さの輪切りにし、塩を振り10分〜20分おき、よく水気をふく。フライパンに多めの油をひき、きつね色になるまで揚げ焼きにする。
  2. にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
  3. フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱し、にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、(2)の玉ねぎとベーコンを加えて強火にし、ピチピチと言い始めたら火を弱めて10分ほどじっくり炒める。にんにくは粗熱が取れたらみじん切りにしておく。
  4. トマトは8等分のざく切りにし、バジルの葉は飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラチーズは4〜6等分にちぎる。
  5. 3の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、(4)のトマトとバジル、(1)のナス半量、(3)のにんにく戻し入れ、砂糖・顆粒コンソメ・パルミジャーノを2/3量を加え、トマトを潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。ソースの目処がたったらスパゲッティーニパを茹で始める。(3Lに対して1.5%(45g/大さじ3の塩)、規定より1分ほど早く茹で上げる)
  6. 5のソースの水分がだいぶ減ってきたら火を消し、パスタの茹で汁をおたま半量〜1杯を加え、ぐるぐるとフライパンをゆすって乳化させる。
  7. 茹で上がったパスタ、モッツァレラチーズを加えて一混ぜしたら塩・ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、残りのパルミジャーノを削りかけ、飾り用のバジルを飾る。
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