ナスとトマト、モッツァレラのスパゲッティーニ

材料4人分

• スパゲッティーニ
  320g
• なす
  ３個
• 玉ねぎ
  １個
• トマト缶（ホール）
  １缶
• トマト
  １個
• ベーコン
  60g
• にんにく
  ４片
• 鷹の爪
  1本
• バジルの葉
  6g
• モッツァレラチーズ
  100g
• パルミジャーノ
  20g
• 顆粒コンソメ
  大1
• オリーブオイル
  適量
• 塩・ブラックペッパー
  適量
• 砂糖
  小さじ１

作り方

• 1

  なすはしま模様になるように皮をむき、1.5cm幅の厚さの輪切りにし、塩を振り10分〜20分おき、よく水気をふく。フライパンに多めの油をひき、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

• 2

  にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

• 3

  フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱し、にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、(2)の玉ねぎとベーコンを加えて強火にし、ピチピチと言い始めたら火を弱めて10分ほどじっくり炒める。にんにくは粗熱が取れたらみじん切りにしておく。

• 4

  トマトは8等分のざく切りにし、バジルの葉は飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラチーズは4〜6等分にちぎる。

• 5

  3の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、(4)のトマトとバジル、(1)のナス半量、(3)のにんにく戻し入れ、砂糖・顆粒コンソメ・パルミジャーノを2/3量を加え、トマトを潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。ソースの目処がたったらスパゲッティーニパを茹で始める。(3Lに対して1.5%(45g/大さじ3の塩)、規定より1分ほど早く茹で上げる)

• 6

  5のソースの水分がだいぶ減ってきたら火を消し、パスタの茹で汁をおたま半量〜1杯を加え、ぐるぐるとフライパンをゆすって乳化させる。

• 7

  茹で上がったパスタ、モッツァレラチーズを加えて一混ぜしたら塩・ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、残りのパルミジャーノを削りかけ、飾り用のバジルを飾る。

ポイント

フレッシュのバジルがない場合は、乾燥バジルでも可です。

作ってみた！

質問