ナスとトマト、モッツァレラのスパゲッティーニ

なすはしま模様になるように皮をむき、1.5cm幅の厚さの輪切りにし、塩を振り10分〜20分おき、よく水気をふく。フライパンに多めの油をひき、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱し、にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、(2)の玉ねぎとベーコンを加えて強火にし、ピチピチと言い始めたら火を弱めて10分ほどじっくり炒める。にんにくは粗熱が取れたらみじん切りにしておく。

トマトは8等分のざく切りにし、バジルの葉は飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラチーズは4〜6等分にちぎる。

3の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、(4)のトマトとバジル、(1)のナス半量、(3)のにんにく戻し入れ、砂糖・顆粒コンソメ・パルミジャーノを2/3量を加え、トマトを潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。ソースの目処がたったらスパゲッティーニパを茹で始める。(3Lに対して1.5%(45g/大さじ3の塩)、規定より1分ほど早く茹で上げる)

5のソースの水分がだいぶ減ってきたら火を消し、パスタの茹で汁をおたま半量〜1杯を加え、ぐるぐるとフライパンをゆすって乳化させる。

茹で上がったパスタ、モッツァレラチーズを加えて一混ぜしたら塩・ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、残りのパルミジャーノを削りかけ、飾り用のバジルを飾る。