レシピサイトNadia
    主食

    ナスとトマト、モッツァレラのスパゲッティーニ

    • 投稿日2017/09/06

    • 更新日2017/09/06

    • 調理時間30

    お気に入り

    174

    なすとモッツァレラ、バジルを使った、こっくり味のトマトソースのパスタです。

    材料4人分

    • スパゲッティーニ
      320g
    • なす
      3個
    • 玉ねぎ
      1個
    • トマト缶(ホール)
      1缶
    • トマト
      1個
    • ベーコン
      60g
    • にんにく
      4片
    • 鷹の爪
      1本
    • バジルの葉
      6g
    • モッツァレラチーズ
      100g
    • パルミジャーノ
      20g
    • 顆粒コンソメ
      大1
    • オリーブオイル
      適量
    • 塩・ブラックペッパー
      適量
    • 砂糖
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    フレッシュのバジルがない場合は、乾燥バジルでも可です。

    • 1

      なすはしま模様になるように皮をむき、1.5cm幅の厚さの輪切りにし、塩を振り10分〜20分おき、よく水気をふく。フライパンに多めの油をひき、きつね色になるまで揚げ焼きにする。

    • 2

      にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

    • 3

      フライパンにオリーブオイル(70ml)、潰したにんにく、半分にカットして種を除いた鷹の爪を入れ、弱火で熱し、にんにくが色づいたら鷹の爪とともに一旦取り出し、(2)の玉ねぎとベーコンを加えて強火にし、ピチピチと言い始めたら火を弱めて10分ほどじっくり炒める。にんにくは粗熱が取れたらみじん切りにしておく。

    • 4

      トマトは8等分のざく切りにし、バジルの葉は飾り用を残して小さくちぎり、モッツァレラチーズは4〜6等分にちぎる。

    • 5

      3の玉ねぎが色づいてきたら、トマト缶(ホール)、(4)のトマトとバジル、(1)のナス半量、(3)のにんにく戻し入れ、砂糖・顆粒コンソメ・パルミジャーノを2/3量を加え、トマトを潰しながら弱火でふつふつと10分程煮る。ソースの目処がたったらスパゲッティーニパを茹で始める。(3Lに対して1.5%(45g/大さじ3の塩)、規定より1分ほど早く茹で上げる)

    • 6

      5のソースの水分がだいぶ減ってきたら火を消し、パスタの茹で汁をおたま半量〜1杯を加え、ぐるぐるとフライパンをゆすって乳化させる。

    • 7

      茹で上がったパスタ、モッツァレラチーズを加えて一混ぜしたら塩・ブラックペッパーで味を整え、器に盛り、残りのパルミジャーノを削りかけ、飾り用のバジルを飾る。

    レシピID

    189614

    質問

    作ってみた!

    こんな「パスタ」のレシピもおすすめ!

    このレシピが入っているレシピまとめ

    関連キーワード

    「バジル」の基礎

    「スパゲッティ」の基礎

    「パスタ」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    北村みゆき
    • Artist

    北村みゆき

    料理研究家

    • 野菜ソムリエ
    • フードコーディネーター
    • 豆腐マイスター
    • 唎酒師

    フードコーディネーター/料理家/唎酒師/野菜ソムリエ/豆腐マイスター 双子と年子の三人の子供を育てるフルタイムワーキングママ。 大学卒業後、大手食品メーカーに入社し、冷凍麺やチルド麺のマーケティング、商品企画や販促キャンペーンの企画・立案・実行までを一貫して行い、その後、料理家として独立。 ​"お酒に合わせた料理"や"野菜を使った料理"を得意とする。 ​​マンツーマン料理教室レミュー主宰。 訪日観光客向けBeautiful Washoku Cooking主宰。 https://kitamura-miyuki.com/ http://www.miyumiyukitchen.com/

    「料理家」という働き方 Artist History