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炊飯器に入れる加熱時間（60〜70分）と漬ける時間（３０分〜）は除く
材料4人分
| 1枚 | ||
| A | 小さじ1/3 | |
| A | 小さじ1 | |
| 適量 | ||
| 2つ | ||
| B | 各50cc | |
| B | 各25cc | |
| B | 60g | |
| 適量 |
作り方
1 |
白ネギは白髪ネギにする。 | |
2 |
鶏肉は全体の厚みが均一になるように切り開き(傷をつけるように)、A 塩 小さじ1/3、マーマレードジャム 小さじ1 をすりこむ。(平らにすると巻くときに巻きやすいです)ラップの上に、鶏肉の皮目を下にして置き、太巻きの要領できつめにくるくると巻き、形が安定するように、ラップで4重にしっかり包む(両端は閉じない)。 |
|
3 |
1の鶏肉がかぶるくらいの熱湯を沸かし、炊飯器に注ぎ、(あれば)お好みの紅茶(ティーバッグ)と1の鶏肉を入れ、”保温”ボタンで60〜70分加熱する。(保温の高と低があれば、"高"にする。) | |
4 |
【漬けだれを作る。】鍋にB 醤油 、みりん 各50cc、酒、米酢、水 各25cc、マーマレードジャム 60g を加え、3分煮立たせ、粗熱をとる。 |
|
5 |
1の加熱が終わったら鶏肉を取り出し、ジップロックなどの密閉袋に4のつけだれと1の白髪ねぎを一緒に入れ、空気を抜いて30分〜1日置く。(1日おいた方が味がしみて美味しいです。) | |
6 |
鶏肉を薄くスライス(輪切り)して器に盛り、漬けダレを少量かけ、白髪ネギを添える。 |
ポイント
炊飯器の保温効果で驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。マーマレードジャムがない場合は、砂糖でも大丈夫です。（マーマレードジャムと同じ量だとかなり甘くなるので、同等の甘さで調整してください。また、その場合はつけダレの沸騰時間も少し短くしてください。）
紅茶は私はアーグレイを使いました。紅茶を使うことで、柔らかく、また鶏の臭みを消してくれます。
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