むね肉でピリ辛にんにくバッファローチキン＊ご飯ビールおかわり
投稿日2020/09/01
更新日2020/09/01
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★【バッファローチキンとは】 アメリカニューヨーク州、バッファローが由来のピリ辛な鶏の手羽先や手羽元ですが、今回は食べやすい鶏むね肉で応用！ ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ガーリックの風味のピリ辛味でご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 骨がないので食べやすい！ ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★【下味について】砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(350g)
- A砂糖小さじ1
- A塩小さじ1/2
- にんにく2かけ
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- Bトマトケチャップ大さじ3
- Bみりん大さじ1
- B砂糖小さじ1
- Bチリペッパー適量(お好みで。)
- B塩・こしょう各少々
- バター大さじ1
- 粗挽き黒こしょう適量
- レモン汁適量
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
＊鶏むね肉は皮面にフォークで穴を刺し、黄色い脂肪は取り除いておく。 ＊にんにくは横に薄切りして、中の芯は取り除く。
- 1
鶏むね肉はまず、横に上3分の1と下3分の2に分け、下は縦半分に切る。
- 2
それぞれ繊維に逆らう方向に一口大に切り、A 砂糖小さじ1、塩小さじ1/2で下味を付けておく。 ＊この段階で下味冷凍もできます。
- 3
鶏肉の水分を拭き取り、小麦粉をまぶしておく。
- 4
フライパンにサラダ油を中温に熱し、にんにくをこんがり焼いて、取り出しておく。
- 5
同じフライパンを洗わずに油はそのままで鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼き、B トマトケチャップ大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、チリペッパー適量、塩・こしょう各少々で調味する。
- 6
仕上げにバターを落とし、器に盛り、にんにくを散らし、粗挽き黒こしょう、レモン汁をお好みで。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。