芋嫌いも大好き!さつま芋の塩バターきんぴら【おさつきんぴら】

15

2020.10.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID 399927

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【洋風おさつきんぴら】
【調味料はみりんとバター】
芋嫌いの男子も喜ぶ、塩バター味です。

★完全に柔らかくなる一歩手前で仕上げるのがポイント!
★まず斜めに6〜7mm幅に輪切りしてから、棒状に切ると、皮が均一に付いていいですよ。
見た目も良いし、食べやすいです。
大学芋よりやや細い感じです。

★10月13日は《さつまいもの日》
栗〈九里〉より〈四里〉うまい十三里
十三里はさつまいもの異名。江戸から十三里の川越がさつまいもの産地だったから。

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材料4人分(さつまいも大1本分)
さつまいも 大1本(300g)
サラダ油 大さじ2
みりん 大さじ2
バター 15g
塩・こしょう 各少々
作り方
Point!
★バターは最初から入れると焦げやすいので、最初はサラダ油で炒めて、仕上げにバターを落とします。

★みりんを使って照りよく仕上げました。アルコールを蒸発させるので、フライパンの下の火を強火にしすぎると引火するので、火はフライパンからはみ出ないようにご注意ください。
  1. さつまいもは皮付きのまま、6〜7mm角の拍子木切りにして水にさらす。
    ☆水は何度か取りかえる。
  2. フライパンにサラダ油を中温に熱し、さつまいもの水気を拭いて入れ、全面に油が行き渡るように炒める。
  3. さつまいもにほとんど火が通ったらみりんを加え、アルコール分を蒸発させる。
  4. 仕上げにバターを落とす。

    *完全に柔らかくなる一歩手前で仕上げるのがポイントです!
  5. 器に盛り、塩・こしょうをふる。
  6. 【色良く仕上げるポイント】
    さつまいもは水にさらすことでアクや余分なデンプンが抜けて、綺麗な色に仕上がります。
  7. スティック大学芋
    🆔381175
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/381175
  8. 【美味しいさつまいもの選び方】
    さつまいもに黒い模様…一瞬汚いから買うのをやめようと思いますが、この黒い模様は中の糖分が出てきた証拠。
    甘いさつまいもは黒い模様があります。
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