芋嫌いも大好き!さつま芋の塩バターきんぴら【おさつきんぴら】

15

2020.10.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID 399927

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【洋風おさつきんぴら】
【調味料はみりんとバター】
芋嫌いの男子も喜ぶ、塩バター味です。

★完全に柔らかくなる一歩手前で仕上げるのがポイント!
★まず斜めに6〜7mm幅に輪切りしてから、棒状に切ると、皮が均一に付いていいですよ。
見た目も良いし、食べやすいです。
大学芋よりやや細い感じです。

★10月13日は《さつまいもの日》
栗〈九里〉より〈四里〉うまい十三里
十三里はさつまいもの異名。江戸から十三里の川越がさつまいもの産地だったから。

    材料

    4人分(さつまいも大1本分)
    さつまいも 大1本(300g)
    サラダ油 大さじ2
    みりん 大さじ2
    バター 15g
    塩・こしょう 各少々

    作り方

    ポイント

    ★バターは最初から入れると焦げやすいので、最初はサラダ油で炒めて、仕上げにバターを落とします。

    ★みりんを使って照りよく仕上げました。アルコールを蒸発させるので、フライパンの下の火を強火にしすぎると引火するので、火はフライパンからはみ出ないようにご注意ください。
    1. さつまいもは皮付きのまま、6〜7mm角の拍子木切りにして水にさらす。
      ☆水は何度か取りかえる。
    2. フライパンにサラダ油を中温に熱し、さつまいもの水気を拭いて入れ、全面に油が行き渡るように炒める。
    3. さつまいもにほとんど火が通ったらみりんを加え、アルコール分を蒸発させる。
    4. 仕上げにバターを落とす。

      *完全に柔らかくなる一歩手前で仕上げるのがポイントです!
    5. 器に盛り、塩・こしょうをふる。
    6. 【色良く仕上げるポイント】
      さつまいもは水にさらすことでアクや余分なデンプンが抜けて、綺麗な色に仕上がります。
    7. スティック大学芋
      🆔381175
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/381175
    8. 【美味しいさつまいもの選び方】
      さつまいもに黒い模様…一瞬汚いから買うのをやめようと思いますが、この黒い模様は中の糖分が出てきた証拠。
      甘いさつまいもは黒い模様があります。
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